最近家裡麵粉比大米吃的快，隔兩天就要做點包子、麵包、蛋糕啥的，平時肚子餓的時候拿來啃幾口，比吃膨化食品強多了，以前小朋友只喜歡蛋糕，現在不知道是老母親手藝長進了，還是他口味變了，也跟我一起喜歡上了吐司、麵包這些，我不喜歡裡面有果仁或者夾心的，原味的、全麥的就好，這種好多人都不怎麼喜歡，說是隻有減肥的人才這麼吃，我認為這樣的健康些，新增少，忠於原味，反而好吃，最近做麵包比較積極，也是因為娃喜歡吃。

冬天做麵包最麻煩的就是發酵，這個問題你能解決那就沒事兒，不然從早到晚擼一個麵包真的好心累，其他的揉手套膜啥的，不是大問題，有個麵包機或者廚師機就可以搞定，還有就是配方，不要隨便改動，起碼試著做一次才知道是不是有問題，麵包的水量通常都是比較多的，有人看了直接說，面太稀沾手，面比較稀是對的，起筋後面團就比較柔軟和光滑了，怎麼揉都不沾手，所以，麵包吃起來才會柔軟啊。

做麵包我總喜歡挑簡單的，整理形狀，發酵，都是越簡單越好，今天我推薦的這款算是麵包中比較簡單的了，兩次整形，一次發酵，是不是覺得好開心，做好的麵包用手撕著吃，想想都覺得過癮哈，來吧，擼麵包。

【手撕麵包】

食材：高筋麵粉265克、牛奶100克、煉乳35克、奶粉30克、白糖30克、雞蛋1個、鹽3克、乾酵母4克、黃油30克

做法：1、食材裡面除了黃油，全部丟進廚師桶裡，按照液體、粉類、酵母從下往上的順序放。

2、廚師機先用低速將面揉成團，再高速將麵糰揉光滑，可以拉出厚厚的手套膜，容易破，不是南方，揉麵不用擔心溫度過高，高不起來。

3、黃油軟化到一戳就軟的程度，丟進桶裡低速揉進麵糰裡，再高速揉麵，直到麵糰可以抻出又薄又軟的手套膜。

4、將麵糰分割成三分，不用鬆弛也不用發酵。

5、用擀麵杖擀成50釐米長的條狀，從上往下捲起來，麵糰一邊拉一邊擀，不要擀太長，以免將弄斷面筋。

6、卷好的麵糰縱向擺好，用手拍扁後再擀成長條狀，從上往下捲起來，最下面的麵皮要薄一些，便於封口。

7、麵糰依次擺好，放在吐司盒裡，相互之間隔開距離。

8、發酵箱38度，發酵150分鐘，記得放碗水，保持溼度。

9、發酵好的麵包六分滿，這種程度正好，太高也會抻斷面筋。

10、烤箱180度上下火，預熱好以後，烤40分鐘即可，取出來稍稍放涼就用保鮮袋裝起來，以免水分流失，麵包直接用手撕著吃。

溫馨小貼士：

1、 這款麵包是手撕的，裡面的水分不多，揉麵的時候牛奶可以自己根據麵糰的乾溼程度增加10克，黃油要軟化充分再加到麵糰裡，這樣才會很快出手套膜。

2、 關於發酵，這款麵包只用發酵一次就夠了，烤出來麵包還是很細軟，絲毫不影響。

3、 我家烤箱180度40分鐘烤出來的麵包皮有點厚，38升的烤箱180度30分鐘差不多了。