餈粑，在我們桂北當地也叫白饃，以前是隻有逢年過節才會做的吃食。村裡人家多會選在殺年豬的同一天打餈粑，男女老少都會出動，很是熱鬧。男子們負責舂飯，婦女們負責把舂好的飯泥做成扁圓的餈粑。一般的做法是把糯米提前一夜泡好，第二天上大鍋蒸熟，放入石臼裡由數人輪流用木舂把米飯趁熱搗成泥狀，再揪成小劑子，整成扁圓狀即成。有時也會有人家用舂米碓來搗飯，更省時省力，可惜的是現在已經難尋這種器物的蹤影了。

如果想要口感更多樣化一些，還可以在餈粑裡包入芝麻白糖或是黑豆等餡料。黑豆是提前用水煮到綿軟的，加鹽調成鹹味，口感獨具一格。餈粑上的裝飾則因各地風俗不同而各異，在我的記憶裡，外婆家這邊做的餈粑一般是沒有其他色彩點綴的，而奶奶家所在的地區則習慣用八角、筷子或是芭蕉葉柄蘸上一品紅水印在餈粑上作為裝飾，倒是別有一番趣味。

餈粑的吃法也多種多樣。在桂北農村，人們一般會把餈粑直接放在火堆旁烤著吃。餈粑的外皮烤得焦黃，肚子也會越漲越大，一不小心還有可能噗地爆裂開來，冒出裡面烤得極軟糯呈半流體樣的餈粑來，這時候就可以直接吃了。手工舂成的餈粑，就算沒有放糖也能吃出極香甜的味道來，那是穀物的清香和麥芽糖相融合的滋味，是任何調味料都無法比擬的。

工作後有一次到四川旅遊，友人請客吃重慶火鍋，席中有一道紅糖餈粑，是把餈粑切成長方形，炸得金黃，配著紅糖漿蘸汁吃，外皮酥脆內裡綿軟，味道極好。在成都錦裡古街上還見到另一種餈粑美食，大抵是把揪成小團的餈粑彈射到盛著黃豆麵的簸箕裡，過程中發出砰砰砰如放炮般的聲響，故名三大炮。裹著黃豆麵的餈粑糰子盛入碗中再澆上紅糖，雖未吃過，但想必是美味的，餈粑配紅糖，再怎麼樣也是不會難吃的吧！

在江浙、福建和江西等地，餈粑做好後會放入芝麻碎、花生碎、白糖等蘸料中滾上幾圈，全身沾滿了蘸料，故又叫麻餈。咬一口，餈粑的軟彈、蘸料的濃香混合著糯米的清甜，光想想就已忍不住流口水了。

所有餈粑中，竊以為最獨特的是寧波的松花餈粑。這種餈粑在製作時不僅加入艾草和白糖，最後成型時還要撒上松花粉，就如其他地區裹上黃豆麵一樣，據說不僅滋味獨特，還有滋潤心肺、益氣除風的效果，是清明時節的時令美食。

前些時日得到幾袋老家帶來白餈粑，據說現在市場上常年都有售賣，基本上是用機器打漿製作成的。雖說隨意就能買到，吃起來卻總是少了些清甜的味道。可見很多吃食，還是得人力付出勞動才會被賦予美妙的滋味。機器做出來的雖說像，卻總是差了那麼一點。