又到了週一，是繁忙的一天，也是小雪照京城的雪霧的一天。雪不大，一直是小雪，霧氣濛濛，能見度不高。

花兒今天和朋友們分享的食譜是一道開胃下飯的茄汁燒黃魚。黃魚是週末從超市買的，因為個頭小，所以價格非常便宜，三條500克的才12.9元，而一條450克的黃魚就是四十左右。咱們日常在家裡吃，當然是買實惠的。

這三條小黃魚，炸的時候也能炸得酥香，索性就做成下飯的酸甜味道，放入多多的番茄沙司，配菜放入玉米粒、豌豆粒和胡蘿蔔，口感清爽香甜，這樣的組合，魚肉鮮嫩，湯汁香甜，家人特別愛吃。

【茄汁燒黃魚】

食材準備：

黃魚500克

蔥段薑片適量

八角2個

料酒、鹽（醃製用）少許

豌豆粒、玉米粒、胡蘿蔔丁（配菜）100克

食用油適量

番茄沙司、蠔油、糖、鹽、清水（調味汁）適量

做法：

1、500克的黃魚清理乾淨後加入一大勺料酒和少許鹽，用手充分抓勻，醃製一刻鐘。魚醃製好後，用廚房用紙吸乾水分，在表面劃上幾刀，便於入味。

2、利用醃製魚的時間，準備適量蔥段薑片和八角。調味汁我用了五大勺的番茄沙司，一大勺的蠔油，一大勺的白糖和一小勺鹽，加入適量清水，攪拌均勻，一斤的黃魚，這個調味汁的小碗，甜味汁基本是滿的，這樣燒黃魚時湯汁才夠。

3、接著就是煎魚了，選一個平底不粘鍋，先用薑片均勻塗抹平底鍋底部，然後放入適量油，燒到五成熱後放入黃魚，保持中火煎至兩面金黃。

4、一面煎個一分鐘左右再輕輕翻面，因為魚比較小，所以翻兩次，大概四分鐘左右就差不多了。

5、接著倒入蔥段薑片八角，來一大勺料酒爆香。

6、再倒入備好的調味汁，保持中火。

湯汁將將沒過魚身，頻繁翻動魚身容易散，可以用湯勺舀湯汁澆在魚身上，蓋蓋子悶燒10分鐘左右。

7、時間到了，先關火，把魚身擺入盤中。

剩餘鍋中的就是湯汁了，把香料蔥姜先撇出去，放入配菜，開大火收汁，一分半的時間就差不多了。

8、將湯汁澆在魚身上即可。

如果您家買的是大條的黃魚，那做法是一樣的，從煎魚到燉魚，都同樣操作，當然一整條的大黃魚擺盤會更漂亮，是相當能撐場面的年夜菜食譜。

國家一級公共營養師

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多檔美食節目特邀嘉賓