導讀：過年做滷肉時，學會這8種香料的用法，不管滷啥肉，更入味還不腥

快過年了，你的“年貨清單”準備得咋樣了？拿我家來說吧，過年最不能少的就是【滷肉】！對於吃貨來說，滷肉的確是難以抵擋的誘惑，特別是剛出鍋的滷肉，呼呼地冒著熱氣，香味飄散在空中，還未入嘴，早已是口水直流了！

大家都知道，一鍋好的滷肉，最最離不開的就是香料，不管是豬肉還是牛肉，雞肉，鴨肉，只要有了香料的點綴，腥味再重的食材也會變得“束手就擒”！

那麼，面對市面上數十種香料，作為廚房小白應該怎樣選擇呢？又該怎樣使用呢？過年做滷肉時，學會這8種香料的用法，不管滷啥肉，肉香入骨，更入味還不腥！

【滷水的調製比例在文末】

1：小茴香，一般產於內蒙，山西，黑龍江，形似稻穀！其味道比較淡雅，細品有點麻舌頭的感覺！有去腥解膩的效果，因其味道清淡，做滷肉時可多放點。

2：八角，也叫大茴香，大料，是生活中最常見的一種香料！其用法較為廣泛，不管是做魚還是炒菜，都可以適當地放一點。因其味道比較濃烈，在滷水中加入的不要太多，一般來說500克食材放入1顆八角就可以。

3：白芷，味道很刺鼻，有著很強的中藥味，細品略帶苦澀！白芷在滷水中應用比較廣泛，有去腥增香的效果。因其味道較重，所以使用時加入的不要太多，1-2片足以。

4：良姜，也叫高良薑，細品有點微辣的口感。其主要是增加菜餚的香味，去除異味的效果。多用於腥羶味比較大的食材，如羊肉，豬肉，鴨肉……每500克食材放入1克良姜就可以。

5：桂皮，這是一種具有很強刺鼻氣味的香料，在滷水中應用較為廣泛，其主要的效果就是增香解膩。一般來說500克食材放入1-2克桂皮就可以。

6：陳皮，說得更明白點就是曬乾的橘子皮！並且放置時間越久，其香味也就越濃郁。其用法較為廣泛，尤其是燉肉的時候，加點陳皮進去，不但可以增香，還能去腥解膩。

7：排草，這是一種原產於斯裡蘭卡，印度一帶的。在我國的四川，湖北，雲南，貴州等地均有種植！它的作用主要是用來增香，這是做滷味必不可少的一種香料！

8：丁香，其香味比較特別，細品有點微酸的口感。不但可以作為香料使用，還能作為作為藥材，具有增進食慾，助消化的效果！因其味道特殊，在滷肉中亦不可少，每500克食材加入2-3顆就可以。

還有一種是不列其中的，紅梔子！它在滷水中的主要作用是調節滷水的顏色。使用時要把握好，或多或少都會影響滷水的顏色。

文章最後，再教你一種通用滷水的調製方法，喜歡就收藏嘍！10斤食材為例……

八角10克，桂皮5克，丁香2克，小茴香10克，白芷5克，香葉3克，良姜5克，排草10克，肉蔻，草蔻各5克，桂皮5克。根據自己的口味，可適當地添減！

以上香料使用時，將其裝進料包，用清水浸泡10分鐘，之後再丟進滷水桶即可。