春節即將來臨，年夜飯是家家戶戶的重頭戲，今天跟大家分享幾道菜，豐富大家年夜飯菜譜。

一、水晶豬皮凍

主料：豬皮適量

輔料:香菜、鹽、糖、蒜、醋、八角茴香各適量。

製作步驟：

1、將豬皮放入開水中煮5分鐘，撈出用冷水過涼，刮淨豬毛和肥肉；將豬皮切成條或丁。

2、切好的豬皮放鍋裡，加1個八角茴香，加水超過豬皮的兩倍；大火燒開後，改中火煮1小時以上；至肉皮汁濃厚、粘稠即可。然後倒入盆中，稍涼後放入冰箱成凍。

3、吃的時候切成條或小塊，放入蒜、醋汁，放入香菜進行點綴。

提示：豬皮選擇豬背部的皮最好。

二、清蒸黃花魚

主料：黃花魚500克

輔料：姜、蔥、料酒、生抽、鹽、食用油各適量。

製作步驟：

1、將黃花魚宰殺乾淨，兩側斜剞數刀。

2、淨魚塗上料酒、鹽，魚腹中放入蔥絲、薑絲，擺在盤中，上面撒上薑絲，蒸8--10分鐘。

3、取出魚，在上面撒上薑絲、蔥絲，燒熱油淋在蔥絲、薑絲上，再倒入適量生抽即可。

提示：一般新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋精密，鰓色鮮紅，粘透明無異味。

三、紅燒大蝦

主料：大對蝦四對（約重1000克）

輔料：白糖、醋、醬油、鹽、料酒、蔥、姜、熟豬油各適量。

製作步驟：

1、大蝦衝乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚。

2、用牙籤在蝦背部第二節處挑出黑色的泥腸。

3、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

4、放入大蝦翻炒至8分熟。

5、放入適量料酒去腥。

6、放入適量生抽炒2分鐘。

7、放入適量白糖拌均勻，將汁收幹即可。

提示：新鮮的蝦，蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅硬，眼睛外凸，蝦鬚硬挺，蝦身完整，肉質堅實，味道腥鮮。

四、西芹百合炒腰果

主料：百合50克、西芹100克、胡蘿蔔50克、腰果50克

輔料：鹽、糖、食用油各適量

製作步驟：

1、百合切去頭尾分開數瓣，西芹切，胡蘿蔔切片。

2、鍋內下油，冷油小火放入腰果炸至酥脆，撈起放涼。

3、將油倒出小半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁，用火翻炒約1分鐘。

4、放入百合、鹽、糖用大火翻炒約1分鐘即可盛出，撒上放涼的腰果即可。

提示：炒的時候，火候一定要掌握好，否則口感不夠。

五、香菇炒青菜

主料：青菜、香菇適量

輔料：耗油、鹽、大蒜、食用油、水澱粉各適量

製作步驟：

1、把青菜焯水40秒，撈出過涼，香菇也跟著焯下水撈出，大蒜切碎備用。

2、熱鍋涼油，倒入一半的蒜末，炒香，把焯水後的青菜，倒入鍋中翻炒幾下，加入一點的鹽，加入少許的水澱粉，翻炒均勻，擺盤備用。

3、接著把鍋洗淨燒乾，加入半勺食用油，倒入剩下的蒜末炒香，然後倒入香菇翻炒幾下，加入一勺耗油，一點鹽，少許水澱粉翻炒均勻即可。

4、把炒好的香菇倒入盤中，一道好吃的青菜炒香菇就做好了。

提示：青菜在焯水前，水裡滴幾點油，以保持青菜色澤更好看。

六、筍乾老鴨煲

主料：老鴨一隻、天目山筍乾適量

輔料：鹽、老薑、蔥、料酒適量

製作步驟：

1、筍乾提前浸泡，泡軟，切斷待用。

2、鴨子處理好洗乾淨，剁塊，薑切片，蔥切蔥花。

3、炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒。

4、將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍乾，繼續煮20分鐘，轉小火燉至鴨肉筍乾熟。

5、沒有湯鍋，直接用砂鍋也可，其實用高壓鍋也可以，省時，味道其實也挺好。

6、放鹽調味，撒蔥花。

提示：煲湯鹽最後放入，別一早就放鹽，還有筍乾本身是鹹的，所以放鹽之前要嘗一下湯的鹹味。

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