紫薯雖然跟紅薯相似，但是紫薯的營養價值不一樣，首先紫薯硒和鐵的含量很高，具有補血，抗癌防癌。含有10種礦物質和18種的氨基酸，含豐富維生素C,B,A等。富含花青苷，是一種天然的色素，具有抗氧化，減少心血管疾病，護肝的作用。再有紫薯的纖維素含量也豐富，可以減少便祕，減肥的作用。含有大量的黏液蛋白，可以增強免疫力。豆腐可以排毒養顏，預防骨質疏鬆，補鈣，降低心血管疾病的作用。

紫薯豆腐餅，製作的時間也不用太長，首先我們準備一塊豆腐，把豆腐捏碎，適量的紫薯，紫蘇擦絲，適量的麵粉，適量的蔥花，適量的鹽，一個雞蛋，適量的孜然粉。

二，把紫薯和豆腐，鹽，孜然粉充分攪拌好，再敲入一個雞蛋攪拌，再加入適量的麵粉攪拌成不沾手的麵糰。也可以事先把紫薯隔水蒸熟，再跟豆腐一起攪拌更容易熟和入味。

三，在平底鍋中倒入適量的油，把攪拌好的紫薯豆腐用手做成一塊一塊的餅狀，放入平底鍋中小火煎，等一面煎好再翻過來煎另外一面。注意需要小火，大火會燒焦。喜歡吃辣的可以加辣椒進去，或者抹上辣椒醬味道都很好的。

鬆軟的紫薯豆腐餅做好了，再配上小米粥就是一道很不錯的早餐。