牽腸掛肚

主料：豬肚 (350g) 香菜 (5g) 紅椒 (5g) 姜 (2g) 蒜 (2g)

調料：生抽 (2g) 豆瓣醬 (2g) 鹽 (2g) 桂皮 (1g) 八角 (1g) 幹辣椒 (2g)

做法：

1、準備材料。煮水放入薑片，滾水後放入豬肚去腥，撈出洗淨。

2、將薑片、蒜碎、八角、桂皮、花椒，幹辣椒和豆瓣醬放入電鍋內鍋。

3、再將豬肚放入內鍋，加適量清水。外鍋加3量杯水。按下開關燉煮。

4、開關跳起後，撈出豬肚切條。

5、將準備好的薑絲、香菜段、紅椒絲拌入豬肚，放適量生抽和鹽拌勻即可。

6、成品

小竅門：

豬肚先不要切，整塊放入電鍋燉煮，可以避免豬肚捲起來。

紅油豬耳

主料：豬耳朵 (2個) 五花肉 (1塊) 黃瓜 (2根)

調料：蔥薑蒜 (適量) 白酒 (適量) 醬油 (適量) 辣椒油 (適量) 八角 (適量) 桂皮 (適量) 香葉 (適量) 丁香 (適量) 小茴香 (適量) 乾紅辣椒 (適量) 草果 (適量) 花椒 (適量) 甘草 (適量) 鹽 (適量)

廚具：煮鍋

做法：

1、準備好原材料， 豬耳朵和五花肉提前用冷泡過；

2、豬耳朵和五花肉冷水下鍋，將所以的大料放入鋼球中，加入適量的白酒；

3、再加入蔥姜段和適量的老抽， 開大火煮開；

4、煮開後撇去浮沫；

5、再加蓋，轉為小火燉煮30分鐘；

6、加入適量的鹽， 繼續燉煮10分鐘，關火， 再泡上一、二個小時為宜；

7、滷煮好的豬耳斜切成細長片；

8、再將嫩黃瓜刨成薄長片；

9、將黃瓜片卷放著圍成一圈， 中間放入切好的豬耳；

10、在中間放上蒜泥，澆淋上紅辣椒油，

11、點綴點茴香葉。

小竅門：

1.滷製豬耳準備的大料有：蔥姜段，八角、桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，將它們放入調味料鋼球中能保持滷水的乾淨；

2.豬耳和五花肉提前泡水或者焯水，滷製時加入白酒去腥，水開後撇去浮沫能更大限度保持鮮味；煮開後轉為小火， 煮上30分鐘後豬耳八、九層熟， 再加入鹽，最後煮上10分鐘；關火，泡上幾個小時， 更加入味；

3.平時滷雞鴨或者雞雜、素菜等沒有大油的食材，加入塊五花肉一起滷煮，味道更香；滷水可以撈出材料，煮開後放入冰箱中冷凍，下次接著使用，到時候還可以新增點大料繼續滷菜。

涼拌海蜇頭

用料：主料海蜇頭120g檸檬半隻辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量

輔料陳醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少許芥末 10g

做法

1、海蜇用流水沖洗乾淨。

2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。

3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。

4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。