酥得掉渣的蛋黃酥超詳細教程

簡單易做零失敗

自己做的比外面賣的好吃10000倍

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【食材】

油皮：麵粉200克，豬油70克，細砂糖20克，水75克。

酥皮：低筋粉150豬油70克。

餡：豆沙420克-450克。鹹蛋黃16個

裝飾：蛋黃1個，黑芝麻適量。

【製作步驟】

1、用的是真空包裝的鹹鴨蛋，需要提前用油浸泡12小時。

2、浸泡好的蛋黃，取出放入烤盤，噴高度白酒，150度烤7分鐘，做好的蛋黃，稍微冷卻一下。

3、準備好點子秤，稱重蛋黃和豆沙，總共40克。之後用豆沙把蛋黃包起來。包的時候，蛋黃如果不圓，可以稍微用手捏一捏儘量保持圓形。

4、所有的紅豆蛋黃都製作完成以後，把他們放到冰箱冷凍。冷凍的目的是，讓豆沙更容易塑性，包的時候也很方便。

5、準備水油皮的食材。豬油我們選擇的是自己熬製的，固態豬油。

6、首先把豬油外的食材，混合，用筷子扮成絮狀，之後加入豬油，開始揉麵。用機器或者手揉都可以。

7、達到這樣可以拉出大片膜的狀態就可以了。

8、接著製作酥皮，麵粉和固態豬油用手搓成細膩的油酥，這裡需要注意，如果是室溫較高的時候，豬油很快就融化，可以用適當減少10克豬油，來製作油酥，確保油酥和水油皮的軟硬程度是差不多的。

9、油皮和油酥製作好以後，覆蓋保鮮膜，放置20分鐘，天熱需要在冰箱冷藏放置。

10、油皮和油酥，分別分成16等份。

11、油皮放到手中開窩。類似窩頭的形狀，放入油酥，利用手虎口的位置，把油皮搓到頂部，封口。封口要捏緊，否則容易漏酥。

12、所有的都這樣製作完成後，我們可以覆蓋保鮮膜，稍微放置10分鐘。

13、之後取第一個包完的那個，稍微摁壓，之後在中間位置，朝兩邊擀開，呈現牛舌狀。

14、從一邊捲起來了，放置到案板上，所有的都按照之前包好的順序，製作完成，繼續覆蓋保鮮膜放置10分鐘。

15、取第一個擀開長條形，也不要太長，擀的時候可以看到一層薄薄的皮，我們儘量不要擀破它。

16、之後把它捲起來，所有的都按照這樣操作。

17、取第一個擀好的卷。對摺一下，摁扁。

18、用擀麵杖擀成大一些的圓片，放入冰箱冷凍的豆沙蛋黃餡。利用手虎口的位置，包好。

19、放入烤盤中，刷一層蛋黃液，頂部撒少量的黑芝麻。

20、放入提前預熱好的烤箱，以180度烤35分鐘。

【小貼士】

1、水油皮和油酥的包制過程，都需要覆蓋保鮮膜，防止風乾。

2、包蛋黃酥的時候，不能像包包子一樣，容易露餡，需要用手虎口位置去搓油皮，到頂端封口。要求豆沙和蛋黃不能很軟，可以冷凍2-3小時。

本食譜來自@imCc_v5