肉末粉條又名螞蟻上樹，一道著名的傳統佳餚。主料為精瘦肉、苕粉條、酸菜。據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關。

大家經常在做肉末粉條時容易粘成團，為此許多人講粉條焯水後在下鍋，但同樣炒出來的粉條粘鍋又成團！

作為理科生的我，對比食材成分發現，粉條主要成分澱粉是葡萄糖的聚合物，而葡萄糖富含羥基，醋酸有羧基，在空氣中混合可能發生脫水反應，形成脂。所以我就在粉條中加入少量食用醋試試，這樣粉條就會一跟一根的，不會發生粘連！PS:這段話可以忽略不看！

接下來，咱們就試試我這種方法來做這道肉末粉條吧！

所需食材：

粉條 豬肉 香菜 醋 其他調味品

步驟一：

食材準備

步驟二：

乾粉條放入鍋中，加入適量清水，水開後就可以關火，讓粉條泡軟，撈入放入冷水中，往冷水中加入適量食用醋，侵泡五分鐘，撈出瀝乾水分。

步驟三：

鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱時加入蔥薑蒜爆香，再加入肉末炒制變色

步驟四：

加入瀝乾的粉條，加入適量食用鹽，蠔油，生抽繼續翻炒，大約30秒，在加入香菜梗，翻炒均勻

步驟五：

出鍋開吃

大家學會了嗎？為了防止粉條成坨，那麼就別隻是焯水，多加用食用醋浸泡這一步，這樣炒製出來的肉末粉條不成坨，色美味香！是不是特別簡單啊，還不抓緊試一試，為自己愛的人炒上一份肉末炒粉條。