春節的腳步越來越近，家家戶戶忙著採購，準備年夜飯上用的食材，今年要"居家過年"，少不了要做一大桌子的美食，通常涼拌菜是必備的，以開胃、解膩為主，今天分享的這6道葷素涼拌菜，雖不是什麼山珍海味，但卻美味又家常，普通熟悉的味道最暖人心，下酒又下飯，做法簡單，供您參考。

第1道，蝦仁拌圓白菜{小感}：圓白菜也叫包菜、捲心菜，口感脆嫩，營養一點不輸大白菜，富含維生素C等營養元素，有了蝦仁的加入，補鈣，提升了鮮味口感，如果不好買到蝦仁，您也可以換成海米或者蝦皮，同樣美味。

用料：圓白菜、紅尖椒、蝦仁、姜、鹽、蒸魚豉油、香油、熟白芝麻適量

做法：

1）將圓白菜、紅尖椒洗淨均切絲，鍋中水加少許鹽和食用油燒開，將圓白菜焯水，時間不宜過長；冬季寒涼，可以將紅尖椒也焯燙一下，這一步您也可以省略。

2）蝦仁加少許薑片焯熟，再另外切點薑末，與3樣食材混合，加入適量鹽、蒸魚豉油、香油攪拌均勻，撒熟白芝麻即可。

第2道，小香腸拌香芹{小感}：過年前南方城市家家會準備臘味，北方做得不多，我去老字號買些即食的廣味小香腸，用來配菜，讓拌菜味道更鮮香，並加入金針菇，它形似如意，不僅豐富了口感，寓意也很好。

用料：香芹、金針菇、廣味小香腸、鹽、香油、藤椒油適量

做法：

1）香芹去除老葉，嫩葉您留著炒雞蛋，或者直接拌入菜中均可，鍋中水加少許鹽和食用油燒開，分別將香芹、金針菇焯水。

2）香腸切片，與焯好的香芹、金針菇放在一起，加入鹽、香油和藤椒油攪拌均勻。如果您不喜歡藤椒油的味道，也可以炸點花椒油澆入。

第3道，涼拌牛肉{小感}：過年少不了做些醬牛肉，作為冷盤，這道菜通常會備上，正好是牛年，準備一盤牛肉，可以牛氣沖天，直接吃，或者調些料汁，讓口感更豐富。

醬牛肉用料：牛腱子肉、黃醬、甜麵醬、味極鮮醬油、料酒、姜、大蔥適量，大料、香葉少許

涼拌時用料：黃瓜、胡蘿蔔片、香菜、鹽、生抽、醋、白糖、香油、熟白芝麻

做法：

1）首先，將牛腱子肉切大塊，大約15釐米左右，冷水浸泡3-4個小時，泡出血水，可以去除羶味，中間換3次水，稍控水分。

2）將黃醬、甜麵醬混合，如果買的是幹黃醬，要酌情加點水攪拌開，將牛肉放入，揉搓幾下，放入薑片，再放入冰箱醃製一晚。

3）第二天，挑出薑片丟棄，另外切適量薑片，取砂鍋，冷水下鍋，放入料酒、大蔥、大料、香葉，看上色情況酌情加點醬油。

4）水開後，撇去浮沫，燉大約2個小時，您也可以用高壓鍋，放涼後再切片。也可以放入冰箱冷藏，會更加入味。

5）因為要進一步涼拌，醬牛肉時不要太鹹，黃瓜、胡蘿蔔切片，將黃瓜片用溫水過一下，鍋中水加少許鹽和食用油，將胡蘿蔔焯水，然後，碼放在盤中，擺上牛肉片，調個料汁：生抽、醋、白糖、香油拌勻，澆在上面，撒點熟白芝麻。

第4道，涼拌豆乾{小感}：滷製的豆腐乾味道鹹鮮，富含鈣質，豆腐諧音"都福"、"都富"，稍微拌一下，好吃，寓意又好。

用料：五香豆乾、尖椒、胡蘿蔔、香菜、鹽、香油、藤椒油適量

做法：

1）將胡蘿蔔、尖椒切絲，尖椒用熱水過一下，去除稍許辣味，喜辣的朋友，這一步可以省略。

2）豆乾切片，鍋中水加少許鹽和食用油，分別將其和胡蘿蔔焯水，均瀝乾水分。

3）將食材混合，加入鹽、香油、藤椒油攪拌均勻，撒香菜。也可以炸點辣椒、花椒油，替換藤椒油。

第5道，涼拌蘿蔔皮{小感}：北京稱紅心大蘿蔔為心裡美，都說蘿蔔“賽脆梨”，味道清脆爽口，解膩還下酒。

用料：紅心大蘿蔔、鹽、白糖、米醋、香油、熟白芝麻

做法：

將蘿蔔用鹽搓洗，然後衝乾淨，去除兩頭，將蘿蔔皮用刀片下來，加入鹽、白糖、醋、香油拌勻，撒點熟白芝麻。如果覺得辣，可以在清水中浸泡片刻。

第6道，老醋花生米{小感}：很下酒的一道小菜，炒著吃的花生米容易上火，加點醋和配菜，口感會更加清爽、解膩。

用料：花生米、黃瓜、香菜、香醋、生抽、白酒、鹽、糖適量

做法：

1）將花生米挑選一下，挑出壞的丟棄，半個的留著煮著吃，浸泡10分鐘，用廚房紙巾擦去水分，再晾一下。

2）冷鍋冷油，下入花生米，小火不斷地翻炒，等到鍋內發出啪啪聲，關火，趁熱撒少許白酒，拌勻，這樣口感更香脆。

3）黃瓜切丁，將生抽、香醋、香油，少許鹽混合攪勻，加熱，待其與花生米均放涼，放入黃瓜丁，澆入，撒點香菜即可。