發麵餅是麵食衍生物之一，很多人喜歡吃它，它柔軟多層，外皮金黃，裡面暄軟，看著都有食慾。尤其是剛出鍋的時候，金黃的外皮散發著焦香氣，一口下去外皮有點硬酥脆，接著就是又軟又嫩的口感。發麵餅食物容易被人體吸收，所以更容易消化。因為易消化的特點所以很適合老人跟孩子這種腸胃功能差的人群食用。使用發麵餅不會增加腸胃負擔，所以我都喜歡用它來當做早餐。

很多朋友們覺得發麵餅不好做，第一個覺得需要發酵，會浪費很多時間。第二個就是需要整形，手殘黨最煩惱。今天分享的這道發麵餅也是不可避免地需要發麵，這個發麵過程是一定要的，不能省略。整形我採用最簡單的方法去做的，麵糰餳發好之後就擀成面片，疊加在一起，這樣就有了豐富飛層次。層次豐富就是這樣做出來的，一點也不難。

【所需材料】

500克麵粉，5克酵母，10克白糖，280毫升溫水，適量鹽，適量十三香。

【製作步驟】

1.500克麵粉、5克酵母、10克白糖放到盆中，用280毫升的溫水和麵，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成面絮狀。

2.下手揉成麵糰，要發麵的先不著急揉光。蓋上蓋子發酵至兩倍大。

3.發酵好的麵糰移到案板上，揉搓排氣，儘量將氣排乾淨，這樣做出來的發麵餅才細膩柔軟。

4.排完氣整理成長條狀，分成大小均等的9個面劑子，其中一個留大一點。

5.取一份面劑子，整理圓潤，稍稍壓扁。

6.用擀麵杖擀成圓形麵皮。厚度0.2-0.5釐米左右。在面片上刷一層油，再撒點鹽跟十三香。

7.再擀一張面片，然後蓋上前面一張面片上。以此類推，蓋一張面片刷油、撒鹽、撒十三香。

8.最後一張用那個特意留大的麵糰來擀，擀大一點，大到能覆蓋住全部面片，將其他面片整個包起來就可以了。

9.蒸屜中刷點油，放入生坯，餳發十分鐘左右。

10.餳發時間到，冷水上鍋，水開後轉中火蒸18分鐘即可。時間到燜五分鐘再開蓋。

11.為了好吃，再烙一下。起鍋燒油，油熱下入餅坯，反覆翻面，烙至兩面金黃即可。全程中小火。

12.不燙手的時候 再切成適口地塊即可。

小貼士：

1.根據麵粉的吸水性不同，水量要適量調整。揉麵時感覺太乾就加水，反之加粉。