小時最期待的節日就是春節，盼著吃一桌豐盛的年夜飯，70/80年代過年吃上一盤豬肉白菜餃子，全家人都幸福開心，日子一天比一天好，從年前忙到年後，就是為了一頓豐盛的年夜飯，大魚大肉比較多，吃得會比較油膩，搭配幾道好吃的素菜能解油膩還開胃，還可以當下酒菜，簡單易做不費事，過年多做幾道素菜非常受歡迎。

【白菜燉豆腐】

主要材料：豆腐一塊，雞蛋2個，白菜適量，蔥薑蒜適量，豆瓣醬一勺，花椒少許，鹽適量，生抽適量，蠔油適量。

【詳細做法】

1、首先準備一塊老豆腐對半切開，再把它切成1釐米的厚片，切好以後把它放進大碗裡，下面我們在小碗裡打入2個雞蛋，往裡面加入一小勺食鹽，用筷子把雞蛋打散，打好放一邊備用。

2、準備4~5片白菜，洗淨後把白菜葉子片去可以做湯喝，再把白菜幫斜著切成大片放一邊備用。

3、鍋里加入適量的清水，開啟火把水燒開，燒開以後往裡面加入一勺食鹽，然後把豆腐倒進去焯一下水，焯水2分鐘後把它撈出來控水。

4、再把雞蛋液慢慢倒進豆腐裡，把碗晃動一下，使每一塊豆腐都裹上一層雞蛋液。

5、鍋裡面加入適量的食用油，油熱以後把豆腐和雞蛋倒進去煎一下。

6、等它慢慢凝固，凝固以後把它翻個面，繼續再煎一下，煎至兩面金黃的時候把它盛出來。

7、鍋裡面剩下的油加一小把花椒粒，把它炒出麻香味，炒出香味後把蔥花蒜粒倒進去爆香，爆香以後加入一勺豆瓣醬，將它炒出紅油。

8、炒出紅油以後先把白菜加進來，把它翻炒均勻，翻炒均勻後加入2勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉，適量的食鹽。

9、翻炒均勻後加入半碗水，用大火把水燒開，鹽味適合自己的口味就可以。

10、最後把煎好的豆腐也加進來，將豆腐翻炒入味，收一下湯汁，湯汁快收乾的時候加入半碗澱粉水。

11、最後把蔥段加進來翻炒均勻，翻炒均勻後把它裝進盤子裡，

豆腐經過煎至以後表面吃起來非常的有嚼勁，裡面的口感非常的鮮嫩爽滑，白菜也是吸足了湯汁特別的入味，豆腐這樣做好吃又下飯，做法也簡單，如果你喜歡的話就收藏起來試試吧。

小柒說：

豆腐用開水煮幾分鐘，可以去除豆腥味，吃起來還爽滑。白菜斜著切入味還好吃，喜歡吃香菇的可以放幾個香菇，過年大魚大肉吃多可以試試這道豆腐白菜，營養又好吃。#家宴上的年味#