爆炒雞丁這道菜，是03年開飯店時，廚師教我做的，開了一年的飯店，雖然沒賺錢，倒是學了幾道菜。主要是還要上班，無心經營，最後是關門大吉。經過平常做的時，減少複雜的一些過程，他做法像宮保雞丁，但經過我改良吧，也很美味的。

雞肉的營養豐富，它含有人體所需要營養物質，如蛋白質，維生素以及微量元素等，它能增強人體免疫力，提高抗病能力。

主材雞脯肉一塊

首先把雞脯肉洗淨，切成丁，加料酒，生抽，澱粉，五香粉，鹽攪拌均勻，再加少許食用油攪拌均勻，醃製十分鐘左右，備用。

配菜青紅辣椒，黃瓜，洗淨都切成丁備用。

配料生薑，大蒜，切成末，幹辣椒切小段。

鍋中到入適量油，油燒七成熟把雞脯肉到入鍋中爆炒，至變色起鍋裝入盤中備用。

然後鍋中到入適量油，燒五成熟把生薑，大蒜，幹辣椒炒香，把青紅辣椒，黃瓜到入鍋中翻炒，再把雞脯肉到入鍋中翻炒，在翻炒過程中加調料老抽，蠔油，鹽接著翻炒一分鐘左右，起鍋前加味精翻炒裝盤。

一盤可口的爆炒雞丁，就完成了，看我做法是不是很簡單啊，其美味又營養，那就買一塊雞脯肉試試做吧。