這個冬季天氣寒冷適合喝湯，什麼雞湯、鴨湯，亦或是排骨湯等，一樣吃一點不僅驅寒暖身，還能補益身體，但是你喝過鵝湯嗎？
鵝肉蛋白高，脂肪含量低，是僅次於雞肉的高蛋白食材。養鵝的人家，一般都是做炒鵝、燜鵝，燉大鵝，卻很少拿鵝肉做湯。其實，鵝湯的營養和雞湯的營養不相上下。
鵝湯怎麼燉好喝？其實它和做雞湯是差不多的。在我們老家，幾乎家家都會養上2-3只鵝，等到過年的時候就會拿鵝肉燉湯。鵝肉焯水後，先用高壓鍋壓半個小時，再用砂鍋慢燉，而且裡面還加了藥材。在文火慢煨下，鵝肉的營養物質完全滲透到湯汁裡面，做出來的鵝湯清澈油亮，湯鮮味美不油膩，堪比雞湯的味道，是冬季難得的滋補佳品。
美食主題：滋補老鵝湯主料：四分之一的老鵝肉
輔料：當歸5克、黨參5克、大棗3個、胡椒10粒、百合和白蓮適量、老冰糖3粒、大蔥1根、生薑5片。
--【開始製作】---
1.準備所需材料：將鵝肉打整乾淨，清理掉一些不需要的部分，特別是肚內的油脂要清理乾淨。做鵝湯不需要太多的鵝肉，選取四分之一量的鵝肉即可。當歸和黨參燉湯非常補益，用清水浸泡10分鐘，清洗乾淨。大蔥、棗、蓮子和百合用水涮洗乾淨。
2、將鵝肉下鍋，加半根大蔥，幾片生薑、胡椒粒10粒左右，加淹過鵝肉兩個手指節的清水。開大火煮開，水開後撈去表層的浮沫，將鵝肉攪動一下，可以滲出更多的腥味物質。繼續煮上2-3分鐘，將鵝肉撈出，放溫水中清洗乾淨，特別是表層要搓洗一次，清理掉油脂。
3、焯過水的鵝肉丟進高壓鍋，將剩下的大蔥、薑片和黨參、當歸、百合乾和蓮子、冰糖及大棗一起丟入，加沒過食材的清水。水開後壓30分鐘左右。時間到，將所有的食材一起倒入砂鍋，開小火慢煨30-45分鐘，出鍋的時候稍加點食鹽調味。關火，蓋上蓋子燜煮10分鐘，湯鮮味美，甚是好喝。
---製作總結---1、鵝肉處理乾淨後不需要斬小塊，就整大塊鵝肉放砂鍋裡面慢煨，沒有破壞鵝肉的肉質纖維，保持鵝肉的口感。
2、做這道美食重在喝湯，因此鵝肉不要太多。鵝肉不需要去過油翻炒，這樣做出來的鵝湯反而太過油膩。
3、用高壓鍋壓一壓鵝肉，主要是考慮到鵝肉的老嫩程度。如果選的是生長大半年的鵝，不容易燉熟，用高壓鍋壓一下可以加快燉湯的時間，使得營養物質儘快釋放。
4、砂鍋煨鵝湯，沒有新增其他任何調料，加了少量當歸和黨參增強湯水的營養，最後加點食鹽調味即可，保持食材本身的鮮味原味，湯會更好喝。