過年啦，相信很多朋友的家裡，都會囤上一些豬肉，今天呢，我就分享給大家一道，正宗的東北鍋包肉的做法，雖然我是個山東廚師，但是這個鍋包肉的做法，屬實是很正宗，酸甜可口，酥脆也不回軟，好了，廢話不多說，大家快來看我是怎麼操作的吧？

新鮮的裡脊肉六兩，土豆澱粉少許，豆油少許，胡蘿蔔半根，大蔥一根，香菜兩根，白醋少許，醬油少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許。

1、首先咱們將買來的新鮮裡脊肉，切成硬幣厚的肉片，然後放在清水中洗淨，其中的血水，接著控幹水分放在盆中開始醃製。

2、加入半勺鹽，少許的雞精味精調味，然後咱們將土豆澱粉泡開，然後將多餘的水分倒掉，將沉澱的土豆澱粉，和裡脊肉片拌勻，然後再加入肉片三分之一的豆油攪勻，這樣炸出的鍋包肉，金黃酥脆不回軟，這一步也是很重要的一步，大家一定要記好。

3、接著咱們再將胡蘿蔔，大蔥，香菜各切成絲，接下來咱們開始上火製作，鍋燒熱油，油溫五成熱，將處理好的裡脊肉片，用手攤開，一片一片地下入鍋內，肉片一定要攤開依次下鍋，這樣炸出的肉片，才不會粘連在一起，而且造型上也更美觀，先炸至定型，然後撈出來，油溫升至七層熱，接著繼續下鍋複雜炸至金黃酥脆，即可撈出。

4、然後碗中加入一大勺白糖，一大勺白醋，加入少許生抽調色，然後將其攪勻，接著鍋中下入蔥絲，香菜，胡蘿蔔炒香，炒香後再將兌好的酸甜汁，下入鍋內，將糖汁炒開後，將肉片下入鍋內翻炒均勻，即可出鍋裝盤成菜。

1、鍋包肉的肉片，一定要用土豆澱粉和豆油來調糊，這樣炸出的鍋包肉才會外殼堅硬不回軟，色澤也會金黃更加有食慾，所以這一點，大家一定要記好。

2、酸甜汁下入鍋內後，一定要將裡面的白糖炒開炒化，否則做出的鍋包肉，酸甜味不濃郁，這一點，大家也要牢記。

好了，相信大家看完這篇文章一定知道正宗的東北鍋包肉怎麼做了吧？過年時家裡會囤一些豬肉，用來做點鍋包肉，保證自己家的老婆孩子，都會特別喜歡吃。