導語：炸豬肉丸子，切記“3不放4多放”的竅門，炸出來的丸子酥香入味，外酥裡嫩無腥味，關鍵一點就是：放涼了也不會發硬！

今天在上班的路上，突然發現走在馬路上的行人越來越少了。平常上班，只要路過小學和幼兒園，肯定是車水馬龍，塞得水洩不通。看到行人和車輛都變少了，我才想到，原來快要過年了。

過年時，我家飯桌上年夜飯必備的硬菜肯定就少不了炸豬肉丸子。過年團圓飯，除了臘味，像臘肉、臘腸、臘魚這些菜式比較有年味，而豬肉丸子也同樣是非常有年味的一道硬菜。炸好的豬肉丸子，可以直接吃，也可以用來刷火鍋、燉丸子大白菜、煮丸子湯也是非常不錯的，總之，丸子不管怎麼吃，都百吃不膩。

提起炸丸子，很多人都會直接把做好的丸子直接下鍋炸，還有不管什麼配料，喜歡加什麼就加什麼，從而導致做出來的丸子，要不就達不到“色香味俱全”，要不就是腥味重，而且放涼也是硬邦邦的。這樣的丸子，估計沒有誰喜歡吃。所以如果不懂技巧就亂炸，那麼炸出來的丸子令人難以下嚥。炸丸子時，切記“3不放4多放”的竅門，炸好的丸子酥香無腥味，最關鍵是放涼後也不硬。

下面跟大家分享炸豬肉丸子的正確做法。

食譜：炸豬肉丸子

準備食材：豬肉一塊（7分瘦3分肥為佳），饅頭屑，生粉、花生油、食鹽、十三香、胡椒粉、薑汁

豬肉丸子的詳細製作步驟：

1，把豬肉洗乾淨，切掉豬皮。豬肉瀝乾水分後，先切成大塊，然後再切成肉丁。接著用刀剁碎，做肉丸子，豬肉不需要剁得太碎，保留點兒顆粒狀，吃著口感比較好。想要肉丸子好吃，一定要用刀剁肉，可千萬別貪圖放放把豬肉放進攪拌機中攪拌。要相信即便手工剁肉很麻煩，需要的時間還很長，但是最後能做出好丸子，你會覺得一切都是值得的。

2，把剁好的豬肉，放進一個大碗中，接著加入2勺食鹽，少許十三香，再加入少許花生油增香。緊接著，我們把生薑洗乾淨，然後把姜塊放進攪拌機中，加入半碗清水，打出薑汁。接著往薑汁中加入少許生粉，攪拌均勻。把薑汁澱粉水分少量多次倒進肉末中，一邊加入一邊用筷子攪拌均勻。

3，把饅頭屑捏成碎末，然後加入肉末中，用手攪拌均勻，使得肉末中均勻粘上面包屑。

4，提前準備好一口乾淨的鍋，在無水的前提下倒入花生油，把花生油燒至4成熱。接著手心抓起肉丸，從虎口擠出丸子，然後把擠出來的丸子順手放進油鍋中。

5，把肉丸子炸至外表呈金黃色，炸的時間越長，丸子的顏色就會加深，外表特別酥脆。

6，喜歡口感更加香、更酥脆，還可以復炸一遍。

7，最後把炸好的丸子撈出控油，一道外酥裡嫩，色澤金黃的炸肉丸子就製作完畢。

炸豬肉丸子技巧總結：

炸肉丸子，切記“3不放4多放”的竅門：

“3不放”：

1，不放酒。

很多人對於肉，不管是豬肉還是牛羊肉，第一時間想到的就是放酒去腥。可以說在炒肉時放酒確實能夠去腥增香，但是做肉丸子是不能放酒的。把酒加入肉丸子，那麼炸出來的肉丸子一股酒味，聞不到了酒味的很難下嚥。

2，不放蔥

做肉丸子，不能放蔥，不管是蔥頭還是小蔥，都不能放。原因是一旦在肉丸中加入蔥，那麼香蔥經過高溫炸制，就會很容易發黑，影響丸子美觀，而且炸久了，還會發苦。

3，不放大蒜

大蒜具有一股蒜味，在炸肉丸子時，是不能加入大蒜的，否則不但不去腥，還適得其反。

“4多放”：

1，多放薑汁

在製作肉丸子時，需要多放薑汁。因為薑汁不但去腥，還能增香。

2，多放胡椒粉

什麼調味料都可以不放，但是一定要放胡椒粉。胡椒粉和肉丸子，簡直是“黃金搭檔”，在肉末中放入胡椒，去腥增香就靠它了。

3，多放水澱粉

水澱粉一定要用生粉來調，生粉可以使得肉丸子保持酥脆的口感，使得炸好的丸子放涼也不會發硬。這一點非常關鍵！

4，多放饅頭屑

做肉丸子，如果光是用純豬肉做，那麼即便肉餡調得再好，那麼炸出來的肉丸子也是硬邦邦的。所以在肉餡中，我們可以加入麵包屑，這樣炸好的肉丸子，不但吃著口感不膩，而且還能使得肉丸子更加蓬鬆，放涼也不至於發硬。

炸豬肉丸子，切記以上所說的“3不放4多放”的竅門，炸出來的丸子酥香無腥味，即便是放涼了也不會發硬。快要過年了，喜歡吃肉丸子的別在外面買了，自己按照步驟做，健康又衛生，關鍵比買的還好吃。

#紅紅火火過大年#