年夜飯做涼拌菜，這2樣是“好搭檔”，鮮香解膩，上桌從頭吃到尾。
每年的春節，萬家燈火通明，家家戶戶的年夜飯也是格外豐盛。家人喜逢相聚，少不了在餐桌間推杯換盞，除了大魚大肉之外，也會備些涼拌下酒小菜來作陪，但喝酒時滿桌的葷菜硬菜，都不及那一碟好吃耐嚼的花生米吸引人，喝一口小酒，辛辣入肚，再夾上幾粒花生米入口，慢慢咀嚼，一股花生米的油脂香味衝去了滿嘴辛辣，只留下柔和的酒香，就這麼邊吃邊嘮嗑，有滋有味，無比愜意。
花生米也叫花生仁，它被稱為“素中之葷”，含豐富的脂肪，蛋白質，碳水化合物和多種維生素和無機元素，可以說營養價值比糧食類要高，能與我們常吃的雞蛋相媲美，民間也有“長生果”的說法。
花生被廣泛用於我們生活中，除了榨油，做零食，最多的還是作為下酒菜出現在餐桌上，它可以說是最常見又簡單實惠的家常下酒菜了，有了它的出現酒桌都豐富了起來，也正是如此，無論逢年過節，朋友小聚，還是獨自小酌時都要搭上一盤它，最後吃的是粒粒不剩，可見大家對它的喜歡。
平常我們在家做花生米，大多是直接油炸或是水煮，但花生屬性溫，並且含有大量的油脂，吃多了比較容易上火，接下來小編就為大家分享一道花生米的做法，涼拌花生菠菜，這兩種食材可是“好搭檔” ，做出來的菜餚中和了油脂，且開胃解膩，味道依然保持著鮮香脆爽，嚼著更為適口，年夜飯餐桌上比大魚大肉要受歡迎，能從頭吃到尾，也是名副其實的下酒好菜，學會了，過年可以給家人露一手。
涼拌花生菠菜製作方法食材：菠菜1把，花生米1把，大蒜4瓣，白芝麻少許。
用料：乾紅辣椒8個，米醋半湯勺，香油1茶勺，白糖1茶勺，鹽適量，油適量。
第一步，菠菜擇去蔫葉子和根鬚，用水清洗乾淨切成兩段，乾紅辣椒洗淨剪成小段，去掉辣椒籽裝入碗裡，大蒜去皮切末備用，花生米里面把劣質發爛的花生粒挑揀出來就行。
第二步，菠菜放入燒開的沸水裡，加少許鹽和少許油攪化，把菠菜焯上1分鐘關火，撈出過涼水，用雙手擠幹水分備用。
第三步，起油鍋倒入1湯勺食用油，開大火燒熱，油溫燒至8成時關火，把燒好的熱油澆在裝有辣椒段的碗裡，嗆出香辣味，做成辣椒油放涼。
第四步，油鍋裡繼續新增半湯勺油，放入花生米，開小火翻炒，用鍋鏟不停地攪拌，炒至花生米變熟，關火取出花生米放涼。
第五步，碗盆裡放入焯好的菠菜，花生米，倒入辣椒油攪散，加米醋，白糖，香油，鹽調味。辣椒油根據個人喜好多放或少放。
第六步，最後加入蒜末，撒上少許白芝麻攪拌均勻，拌好的冷盤放一旁靜置10分鐘，讓食材入味，裝入盤子裡就做好了。
叨叨一下：菠菜裡含有一種草酸物質，所以吃起來會有些澀味，先用沸水焯一下，不僅可以去除澀味和草酸，還能讓菠菜中的營養更容易被吸收，焯水時放入少許鹽和油能保持菠菜更加翠綠。
熱油要分兩次澆在辣椒段上面，才能充分嗆出香辣味，澆的時候要用筷子不停地攪拌，使辣椒段受熱均勻。
炒花生米不用放太多的油，和平時炒菜用的油量差不多就行，炒的時候要冷鍋，冷油，小火不停地攪拌，直到花生變熟就行。