眼看春節就要到了，許多在外地工作的人也陸陸續續搭上了返鄉的列車，準備和家人團聚。一家人相聚，年夜飯肯定少不了，每個家庭的年夜飯都各不相同，有的家庭準備大魚大肉，有的則喜歡吃清淡一些，素菜要多於葷菜。下面就分享3道素菜做法，味道可不輸大魚大肉，你也學會它們，做給家人吃。

【素炒秋葵】

【食材】：秋葵 8根，青椒300克，鹽，雞精。

【做法】：

1、秋葵洗乾淨，用刀颳去外部的小刺，再去掉頭部，然後斜刀切成薄片，備用。

2、將青椒洗乾淨，再切成小塊；同時將大蒜切成蒜末。

3、起鍋倒入適量清水，等水燒開之後，倒入秋葵，焯燙1分鐘，接著撈出瀝乾水分備用。這個步驟可以讓秋葵在炒的過程中不容易粘鍋底。

4、起鍋倒入少許油，等油溫燒熱之後，倒入蒜末炒出香味。再倒入青椒，中火炒至六成熟，加入1勺鹽和雞精，翻炒一下。

5、再倒入秋葵，轉大火，翻炒30秒，炒至秋葵斷生即可。

6、這道美味的炒秋葵就完成了，清淡簡單，滿滿的農家風味，還很下飯。

【山藥炒扁豆】

【食材】：山藥1根，扁豆300克，木耳300克，玉米300克，大蒜3瓣，紅椒200克，小蔥3根，鹽。

【做法】：

1、處理食材，把扁豆洗乾淨，兩邊去頭抽絲，備用；木耳要提前泡發；玉米則保留玉米粒即可。

2、山藥去皮，切成滾刀塊，再切成小片，接著放在清水中浸泡，防止山藥氧化變黑。

3、然後把紅椒和大蒜切小片；小蔥則保留蔥白，再切小段。

4、起鍋倒入適量清水，開大火煮，等水煮開之後，加入幾滴食用油，再倒入山藥、玉米粒和扁豆，焯燙15秒，然後撈出放涼水中放涼。

5、把木耳放鍋中焯燙1分鐘，撈出控幹水分。

6、原鍋倒入少許食用油，倒入蒜片和蔥段炒出香味，再倒入所有食材，開大火翻炒1分鐘，最後加入1勺鹽即可，這道秀色可餐的素炒四寶就完成了。

【炒絲瓜】

【食材】：絲瓜4根，紅椒1個，大蒜3瓣，鹽，味精。

【做法】：

步驟一：絲瓜洗乾淨後，去掉外皮，切去頭尾，接著放入清水中，加入2勺鹽，用手抓洗一會，這樣可以防止絲瓜氧化變黑。

步驟二：再把絲瓜切成厚一點的小片，放碗中備用。

步驟三：絲瓜性寒，所以需要搭配點大蒜和紅椒等熱性食材中和一下，分別把大蒜切片，紅椒切成小圈。

步驟四：鍋中倒入少許食用油，油燒熱之後，倒入蒜片，炒出香味，再倒入絲瓜，開大火迅速翻炒，以便炒出絲瓜所含的水分。

步驟五：翻炒3分鐘，炒至絲瓜表皮微黃，微焦。

步驟六：然後加入1勺鹽和1勺味精，同時倒入紅椒，繼續翻炒30秒，即可關火。

步驟七：出鍋盛盤，這道美味下飯的炒絲瓜就完成了，無需太多花裡胡哨的調味料，只需鹽和味精，就能激發絲瓜的鮮香，看著就有食慾。