馬上就要過年了，家人團聚，總少不了一桌豐盛的菜餚。除了解饞的大魚大肉，必不可少的就是爽口小菜了。今天就用幾樣簡單的食材和大家分享一道涼拌菜，開胃解膩，下酒又下飯。下面就來看一下具體做法。

食材準備：菠菜200克 胡蘿蔔100克 雞蛋2個 花生米50克 蒜20克 生抽5克 米醋5克 香油3克 辣椒油5克 食鹽3克 雞精2克 糖2克

製作方法：

1：首先將菠菜摘淨，根部去掉，喜歡吃根部的可以留著，然後放入清水中清洗乾淨。

2：胡蘿蔔洗乾淨去皮，先切成片，在切成絲。

3:在碗中打兩個雞蛋，用筷子打散，放入平底鍋中煎成雞蛋皮。

4：煎好的雞蛋皮，放在案板上，對半切開摞在又起，然後切成雞蛋絲。

5：鍋中燒水，放入少許的鹽和油，這樣可以使焯出的菜更加鮮豔。水開後分別下入胡蘿蔔和菠菜焯燙。胡蘿蔔焯燙3分鐘，菠菜不要焯燙的時間過長，下入後，再次水開，即可撈出。然後分別放入涼水中過一下涼水。

6：菠菜擠出水份，放在案板上切成小段，放入大一點的容器中，在放入胡蘿蔔絲和雞蛋絲。

7：蒜臼中放入幾瓣大蒜，搗成蒜泥，大蒜用蒜臼搗成蒜泥，蒜香味更加濃郁，並且在拌的時候，更容易吸附在食材上。

8：搗好的蒜泥放入碗中，加入生抽、米醋、食鹽、雞精、 白糖 香油、辣椒油 將它們攪拌均勻。

9：然後將調好的料汁倒入容器中，用手充分的抓拌均勻。

10：最後在放入少許炸花生米，在次抓拌均勻裝入盤中即可。

這樣一道簡單又開胃的涼拌菜就做好了，這樣做的涼拌菜食材多樣，營養也豐富，不管是下酒還是下飯都非常的不錯，特別是過年的時候，大魚大肉吃多了太膩，來上一盤這樣的涼拌菜，開胃又解膩，有興趣的朋友就試試吧。