年夜飯加道菜，家常大盤雞，雞肉嫩滑，土豆綿軟，吃一口，辣中帶香！

新疆大盤雞，又叫沙灣大盤雞，起源於新疆公路邊飯館的江湖菜，一般是用雞塊和土豆塊炒燉而成。

通常大盤雞還會和皮帶面一起搭配，有的也會放饢，不過我在飯店裡倒沒吃過放饢的，見過最多的就是放寬面了，把面拉成皮頻寬，煮熟後，放進大盤雞裡，混和著醬汁，超級好吃！

掃蕩了一下冰箱裡的食材，做了道家常版的大盤雞，不算正宗，就是做起來比較簡單，看盤子的大小，不應該叫“大盤”雞，應該叫“土豆雞塊”。

家常大盤雞

食材：雞腿肉，土豆1個，紅辣椒，洋蔥，大蔥，生薑。

調料：料酒，八角，桂皮，冰糖，生抽，老抽，鹽，十三香，幹辣椒。

雞腿去皮，剁成小塊，雖說一般大盤雞的雞塊比較大，但是在家做，還是小塊點的容易燉熟。

雞腿肉剁小塊以後，鍋中倒入適量水，加料酒，燒熱將雞肉下鍋焯一下，撈出。

土豆去皮切滾刀塊，生薑，大蔥，洋蔥，紅辣椒，分別改刀處理。

鍋中倒入適量油，放入生薑，大蔥，炒香，接著將雞腿肉放入。

加入生抽，老抽，料酒，冰糖，八角，桂皮，幹辣椒，十三香，翻炒。

倒入適量水，沒過雞肉，大火燒開轉中小火燉煮。

雞腿肉燉20分鐘以後，將土豆塊放入，接著再燉10分鐘左右。

最後將切好的洋蔥，蔥花，紅辣椒，倒入鍋中，嘗一下鹹淡，淡了的話，再加一點鹽。

我這個勾芡來著，醬汁看起來比較濃稠，很適合拌飯和拌麵條吃，沒有放豆瓣醬，幹辣椒就比較辣了，喜歡吃麻辣鹹香一點的，可以放些豆瓣醬。

出鍋裝盤，雞腿肉鮮嫩爽滑，土豆軟糯，湯汁濃郁，麻辣鹹香，特別下飯！