海鮮，沿海地區最常接觸的食材。中國有極為漫長的海岸線，這使得許多臨海城市有豐富的海洋資源。而居住在海邊城市的吃貨們，自然要大飽口福，把海鮮吃個遍。中國的南方和北方，都有臨海城市，北方最出名的是大連，南方最受歡迎的是三門。

然而，雖然被統稱為“海鮮”，南北地區的海鮮產出卻有很大不同。不僅僅是海洋生物品種的不同，還有品質的不同。有不少吃遍大江南北的吃貨表示，北方的食材雖小但鮮，而南方的海鮮個頭大，鮮味卻比不上北方。那麼，為什麼越往南的海鮮越不鮮呢？大家可以先來猜猜原因。

從自然環境方面來說，南北方的海洋環境完全不同，海水的鹽度不一樣。南方溫度較高，雨水充足，所以海洋裡的鹽度較低，北方則正好相反。鹽度的不同，影響了海洋中生存的浮游生物，海魚、海蝦、海蟹以浮游生物為食，不同的浮游生物則影響了海鮮的風味。

再者，海水的溫度不同，南方海水溫差不大，溫度較高，這使得海鮮生長較快，但積攢不出鮮味。表面看起來美味，但吃起來鮮味不足。北方海水溫差較大，溫度偏低，在冷水域生活海鮮生長速度雖然慢，但是越冷的地方越能積攢鮮味。所以越南方的海鮮吃起來感覺越沒有那股鮮味。

從人為干預方面來說，北方出產的海鮮生長週期長，並且多是遠洋捕撈，生活在深海的海鮮居多，營養更加豐富，肉質更加肥美。因為人為干預較少，所以海鮮的腥味比較濃，烹飪一般以“燒”為主，用調味品遮蓋海腥味，味道濃烈厚重，適合下飯。

南方出產的海鮮，多為人工養殖，產量大，而且多為活鮮。人工養殖的海鮮多生活在淺海，海鮮的腥味就沒有北方海鮮那麼重，肉質和口感也不如北方海鮮那樣脆爽，尤其是牡蠣、海蔘等海鮮，區別非常大。不過，鮮味較淡也不是什麼壞事，對於吃海鮮次數不多的人來說，南方海鮮更容易接受，很多人會覺得這股鮮味很純粹，不腥臭，所以烹飪多為“清蒸”和“白灼”。

至於到底是北方的海鮮好吃，還是南方的海鮮好吃，大家心裡都有自己喜歡的理由，各地海鮮各有特色，都是美食，畢竟中國“海大物博”，感恩大自然的饋贈，心懷感激，保護海洋環境，讓海洋資源可以延續下去才是最重要的。

而且，由於海鮮風味的不同，南北方烹飪海鮮的方式差距也很大，上面提到了，北方人吃海鮮喜歡用“燒”，南方人吃海鮮喜歡“清蒸”和“白灼”，加上不同廚師的烹飪，海鮮的味道也有很大區別。那麼，你是更喜歡吃鮮香四溢，濃油赤醬的北方海鮮，還是更喜歡清淡美味，容易入口吃到食材本味的南方海鮮呢？