冬季正是涮羊肉的最佳季節，在一個寒氣逼人的夜晚，吃上一頓熱氣涮羊肉，身體能夠暖和一個夜晚。不過吃羊肉也有很多講究，但其實很多人都做錯了，今天康康特邀馬烈光教授來給我們講講這些誤區，看看你有沒有吃對？

馬烈光教授：

成都中醫藥大學資深教授

博士研究生導師

養生康復學院名譽院長

重要基礎系主任

一、合理搭配

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要注意以下合理搭配：

1、吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用，涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等。

2、吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。

3、而羊肉和蘿蔔做成一道菜，則能充分發揮蘿蔔性涼，可消積滯、化痰熱的作用。

從中醫食療學的角度看，只有辨證食用羊肉，才能達到強身健體、滋補羸弱、禦寒生陽的效果。

冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍

二、羊肉燉吃最營養

羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。

煮過肉的湯是滋補身體的佳品。而且，如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。

如：當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿蔔湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯等。另外，羊肉有較大羶味，若1000克羊肉加10克甘草，加生薑、料酒適量，共燒煮一下，便能消除其羶味。

羊肉湯

三、並非羊肉人人都可吃

因羊肉性甘溫，民間稱之為“發物”，有的人進食後易引起某些疾病復發或加重健康問題，因此羊肉並不是適合所有人進食。

首先，因為羊肉含有較多的蛋白質、脂肪等，食後不易分解、吸收、排洩，慢性肝病病人食後病情容易復發或加重。

另外，傳染病早期、高血壓、瘡癤、痰火、實邪熱證等患者、肝氣旺盛的人，也不宜吃羊肉，不然易引起不良反應，使病情加重。

什麼人不能吃羊肉

四、涮羊肉要熟透

涮羊肉能夠較好地儲存羊肉中的活性營養成分，但應注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，若吃了半生不熟的羊肉，未能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵，很容易引起旋毛蟲病，危害身體健康。

同時涮羊肉時注意不混用生熟羊肉的餐具，火鍋湯中溫度要高，最好一直處於沸騰狀態。

此外，涮羊肉的湯不宜喝。有很多人認為涮羊肉的湯營養豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多食物在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發生化學反應。

研究證明，這些食品反應後產生的物質對人身體不僅沒有益處，甚至還會導致一些疾病的發生。

涮羊肉

五、食羊肉後不宜馬上喝茶

茶中含有較多的鞣酸，羊肉中含有豐富的蛋白質，若吃完羊肉立即喝茶，茶中的鞣酸會同羊肉中的蛋白質形成鞣酸蛋白凝固物，讓腸蠕動減弱，引起排便不暢，容易導致便祕。

茶

六、吃烤羊肉串要適量

街頭的烤羊肉串以它獨特的風味備受人們的青睞，但烤羊肉串吃得多有害於身體健康。

因羊肉串是用炭火燻烤而成，烤制過程中產生的煤焦油等是極強的致癌物，容易附著在羊肉上。國內外科學家實驗證明，經常吃炭火燻烤的油脂性食物，易引起消化道腫瘤。

烤串

七、羊肉要適量

羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些健康問題的發展。另外，蛋白質和脂肪大量攝入後，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，而加重肝臟負擔，可導致發病；經常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉幹痛、齒齦腫痛者及腹瀉者均不適合多吃。

羊肉反菖蒲、半夏，也不宜與醋、南瓜同食。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血，因此羊肉湯中不宜加醋。

原來吃羊肉也有這麼多講究，愛吃羊肉的你get了嗎？