成都，一個被火鍋和串串香包圍的城市，就連冬季的霧霾都被人調侃是火鍋味兒的。成都人民不是在吃火鍋就是在去吃火鍋的路上，前不久有這麼一個事情刷屏了成都人民的朋友圈：天天串串香因為使用回收油，老闆被抓，店鋪被查封！這家店出事前一個月左右，小編豆花蛋還曾探店天天串串香，所以這家店怎麼了？回收油又是怎麼回事？請聽我慢慢到來。

要說到成都排的上名號的的串串香，這家天天串串香是絕對有位置的，和鋼管廠小郡肝、玉林等品牌不同的是，這家店不做加盟，只是一心一意的做好自己這家店鋪，但是生意好到每天都人滿為患，所以後來才會接連盤下店鋪旁的鋪面，整整開了大半條街的串串香。就這樣，每到飯點或是週末的時候，外面排隊等著吃串串香的食客，依舊絡繹不絕。

毫不誇張的說，這家天天串串香是成都老饕的私藏，也是豆花蛋極力推薦的一家店。各位先不要噴，以事實說話，未出事前以下幾點是推薦的重要原因：

1、菜品新鮮。牛肉毛肚等各類葷素菜品都是在店內碼料、製作的，當時豆花蛋探店時就曾親眼見到廚師處理大約20斤左右的整塊牛肉，新鮮看得見！

2、價格親民。這家店寫的是每根籤子3角，實際是用稱來計算的，但是價格依舊便宜。豆花蛋探店時吃了4鍋左右的串串，外加一個180斤的圓圓也吃撐了，最終人均下來不到60元。（圓圓是我們的拍攝小哥，人如其名他的份量可是海底）

3、味道巴適。雖然現在有點打臉，但是探店時吃串串的時候鍋底味道不算特別驚豔，但是可以說比一般店鋪好吃多了，至於拉肚子這一類的情況，四個人都沒有遇到。

2019年11月28日上午8時，有關部門接到線報對江記天天串串香店進行了突擊檢查，現場查獲加工回收油的油水分離機及相關工具，以及加工的原料和半成品火鍋油，後來經過抽樣送檢初步調差結果為：該串串香店涉嫌使用回收油加工製作火鍋油！至此店鋪被封，老闆被抓。

那麼問題來了，回收又是什麼？嚴重到要查封店鋪嗎？答案是：非常嚴重！

回收油其實就是大家常說的老油，就是前一位顧客吃完串串香後，將鍋底進行簡單的過濾，重新給下一位顧客食用，正因為如此，衛生安全成了最大隱患。以前的串串店幾乎都是回收顧客吃剩下的油進行再加工，然後再將回收油進行煉製，最後又端上餐桌，這些煉製老油的商家還不是最惡劣的，更惡劣的是有些黑心商家直接使用地溝油、潲水油來熬製老油，這樣的“老油”不僅非常噁心，而且極其不健康，食用之後還會致癌。

國家《食品安全法》第28條明確禁止生產經營“用回收食品作為原料生產的食品”。天天串串店的回收油、二次鍋底等很明顯觸犯了這一條，再繼續使用回收油、二次鍋底等就是違法行為。所以店鋪被封，老闆被抓都是輕的，更嚴重的刑罰還在後面！

說到一次性鍋底，其實還是有很多人排斥的，大多認為沒有老油味道濃厚，沒內味兒~~所以總有人喜歡吃老油鍋底。這裡請聽豆花蛋一句勸，長期食用老油對身體危害極大，如果遇到來歷不明的，裡面的致癌物質想想就可怕。

近年來大家都對食品衛生足夠重視，一次性鍋底經過多年的改良，味道也已經接近老油的口感了，所以為了健康請選擇一次性鍋底，遇到老油回收油商家，記得及時舉報！接下來就教大家分辨這兩種油的一點小技巧。

1、價格。好的鍋底，一次性鍋底等大多成本在20以上，所以如果你吃的鍋底特別便宜或是免費，就請多留一點心了；

2、顏色。一次性“新油”鍋底顏色鮮亮，油就像一面非常厚的鏡子，是可以通過厚厚的油體看到對面的倒影的；“老油”顏色深暗渾濁，色澤呈暗紅色，紅中帶有點黑，較渾濁。（以前以為串串香總廚告訴過豆花蛋，吃完等鍋底冷卻幾分鐘，如果表面產生一層油衣，那麼多半就是老油了！）

3、口味。正宗的一次性鍋底，開始並不會特別辣，後面才會越吃越辣。最初的不辣，是因為鍋底配料還沒有全部入味，辣味需要經過十到二十分鐘，才會逐漸融入湯中。老油鍋底剛好相反，因之前使用過，第一口入味較重，一開始就很辣，吃到後面反而一點也不辣了。

4、泡沫。一次性鍋底剛開始煮的時候會立馬起泡，但是煮一會兒泡沫就會消失。老油在煮的過程中會產生大量的泡沫，而且越煮越多還不消散。

5、渾湯。一次性鍋底在煮土豆這類澱粉重的菜品時，一般不會渾湯，如果煮菜出現明顯的渾湯，那麼多半使用了回收油。

以上5條小技巧其實也只是豆花蛋的經驗之談，不能作為檢驗老油的根據，真的想查出是否使用老油還需要送有關部門檢驗才能確定。在最後豆花蛋還是要倡導一下，希望成都的各個火鍋串串老闆為了美食行業的健康發展，拒絕使用回收老油！同時各位吃貨朋友，也要注意在外就餐的衛生，口腹是滿足了，但是身體呢？

其實各種火鍋底料、串串香鍋底、冷吃兔底油、滷菜等製作都非常的簡單，在家就能做出外面飯店的口味，無非就是過程比較繁瑣，需要用到的配料比較多罷了。如果你是一位廚房動手小達人的話，不妨看看以下的專欄，這個專欄都有細緻的講解和教學，照著配方在家自己做美食，健康還美味，最重要的是吃得放心！