聊聊“粉蒸肉”
對這個粉蒸肉不知道喜歡它的人有多少,而我在家的時候可是會時不時地吃一下。可是到了外面一說粉蒸肉,給我的感覺是那種很陌生的樣子。來到浙江後,和身邊的朋友談起,人家直接給我一句話:“我們不做這個”。這讓我很奇怪,因為據說杭州的粉蒸肉很出名,但是為什麼平常家裡面沒人弄呢?後來聽當地的朋友說,粉蒸肉雖說是家常菜,但是在當地人家裡卻很少做,不是因為難,而是因為根本不適應,具體原因一直是個謎。
粉蒸肉我們家就叫“渣肉”。說得簡單點就是用米粉給五花肉串上一層外衣,然後蒸熟就可以了。這個粉蒸肉最大的特點就是不容易讓人吃著發膩,粉蒸肉好不好吃最大的關鍵在米粉的炒制上面。如果用外面買的米粉吃多了是一個味,但是自己加工出來的可以說每次味道都不一樣。為何今日會說“粉蒸肉”呢?大家都知道,做粉蒸肉基本上用的是五花肉,因為五花肉有油,吃起來不柴,不幹,不膩。可是有一位網友把五花肉換成了牛肉,做出了“粉蒸牛肉”,這可是石子首次見到,接下來就和大家共享。
豌豆粉蒸牛肉基本配比:牛肉300克,糯米300克,大米200克,八角4個,香葉4片,花椒10克,桂皮1塊,小茴香5克,山奈1塊,幹辣椒5個,白砂糖5克,鹽5克,料酒10毫升,豆瓣醬20克,菜籽油10毫升,老薑1塊,大蒜2個,豌豆適量,生菜油適量,香油適量,香菜1根。首先起鍋開小火,下入糯米,大米翻炒至微黃。然後下入八角,香葉,花椒,小茴香,桂皮,山奈,幹辣椒翻炒,炒出這些香料所含的水份。
第二步,將炒好的原料放入料理機中打成粉狀,這樣自制的五香粉就好了。
第三步,將牛肉洗淨後用廚房紙吸乾水分,然後切成片放入碗中。隨後下入鹽,白砂糖,雞精,料酒攪拌均勻。緊接著起鍋燒油下入豆瓣醬小火炒出紅油,再倒入碗中,同時加入薑末,蒜末,最後將牛肉攪拌均勻。
第四步,牛肉攪拌完成後,為了口感更好加入生菜油將其攪拌均勻。然後將自制五香粉舀入牛肉中,攪拌均勻即可。
第五步,將攪拌好的牛肉從碗中拿出鋪在盤底,然後將豌豆倒入碗中與剩下的五香粉充分攪拌,再平鋪在牛肉上面。
第六步,將鋪好的豆和肉放到蒸籠裡面,開大火將水煮沸,然後轉中小火蒸1個小時。時間到後關火取出盤中,在盤子上用個大盤子倒扣,然後翻過來拿掉原來的底盤,淋上香油和香菜碎就可以開吃了。
溫馨貼士:1. 按照這個做法,豌豆也可以換成其他食材,如南瓜,土豆;
2. 自制五香粉時,要能打多細就打多細;