現在氣溫已經逐漸降低，馬上就要進入冬天，每到這種時候，身體上的每一個細胞彷彿都在呼喚著自己需要吃肉，多貼點秋膘似乎才好過冬。冬天的時候怎麼看都就是大塊吃肉大塊喝酒的時候，但是什麼肉才可能讓大家念念不忘呢？是豬蹄？還是炒肉？還是水煮一類的食品呢？沒有什麼可以比得上紅燒肉。說起做紅燒肉的祕方，可能每家每戶都有著不傳之祕，有的人從食材上下功夫，選擇一些肥瘦相間的食材，有些人從醬料上下功夫，菜品出來的時候色澤紅亮，醬汁濃稠。今天要給大家介紹的這一款就是最簡單快手，也是最美味的一款。

我們首先要將五花肉洗乾淨，然後放在水中進行浸泡，浸泡的時候要放點料酒，然後這樣才能更好的去腥。然後將五花肉撈出來瀝乾之後，切成塊兒待用。在這個過程中，除了五花肉切塊以外，我們還要將幹辣椒，蔥白以及薑片切成合適的大小。

在鍋中放入五花肉塊煸炒，到微微黃色的時候，就可以加入香料翻炒出味道，此時就可以將前面準備好的大蔥薑片全部加入鍋中，翻炒均勻，加入生抽和老抽進行炒制。過程中一旦看到上色均勻之後，就可以加入清水和鹽燉煮，同時放入一些冰糖。

燉煮的過程大概要持續三十分鐘左右，等到五花肉變得酥軟的時候，就可以用大火收汁，這樣所有的湯汁就會均勻地裹在肉上，然後裝盤即可。

其實整個菜品的步驟並不麻煩，但是在選取五花肉的時候，其實需要花費一些的功夫。首先一定要選一個肥瘦相間的五花肉，因為肥肉其實會增加菜品的風味，而瘦肉的部分其實會讓自己吃進去的負擔沒有那麼大。通常情況下宰殺二十小時以內的豬肉都是最新鮮的，在冷藏情況下經過二十個小時的排酸，運輸過程中保持冷鏈，不僅安全衛生也要更加的鮮嫩可口。

在這個菜品中，建議大家不要去直接做糖色，在燉肉的時候加入一些老抽和醬油，再加入一些打碎的冰糖，一樣能夠做出容量誘人的效果，在燉煮的過程中，一定要保證火候，儘可能的讓燉煮時間變長，這樣才能讓肉質做到有韌性，然後也更加的可口，燉煮的過程中一定不要開啟鍋蓋。

當然如果有條件的情況下，大家可以不往裡面加水，選擇加黃酒也是一個菜品美味的訣竅。因為黃酒放足的情況下，用小火慢慢的熬製，水蒸氣達到飽和的狀態下，做出來的瘦肉也不容易變得乾硬，而且用黃酒製作的紅燒肉肉，肉質不僅新鮮而且不會油膩，酒和肉的比例要根據家中黃酒的成分來決定，如果使用的是釀造酒就要少加，因為這個酒精濃度較高。

當然這個菜大家也可以加入一些自己獨有的祕方，比如在燉煮的過程中加入一點點的茶葉水，不僅解膩，而且有著獨有的清香，吃起來也非常的美味。