現在生活水平提高了很多，基本上家家戶戶都會天天有肉吃。不過炒肉的形式多種多樣，相對於紅燒肉、燒雞來說，家常菜，炒個肉絲非常的簡單方便。很多人早上出去吃早餐也會點個雪菜面、青椒肉絲麵，這些方便快捷的小炒，不僅好吃還易學。

不過時間久了，總髮現家裡炒的青椒肉絲沒有外面飯店炒的好吃?炒出來的肉絲有時候就直接粘在一起，口感又老又柴。請教了一下大廚，原來發現：不管炒什麼肉，下鍋前！多加這一步，肉絲嫩滑更入味。

接下來就準備青椒肉絲這道菜，先準備好配料，將青椒切成絲，大蔥一段，切成馬蹄塊，生薑切成薑片，一起放入料碗中，紅幹椒兩個切成段，和蔥姜放在一起。要是刀工不大好，可以用上切菜機，切絲切片，安全不傷手。在準備青椒肉絲這道菜的時候，切記不要配料、青椒就放一點，然後整上一堆肉絲，搭配好比例，多放青椒，少放肉絲。

記住這一點，不管炒什麼肉絲，都不要少了醃製這一步驟，這是決定著肉絲是否入味好吃的關鍵。盆裡加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒5克。加入胡椒粉和料酒可以減少豬肉的腥味，再加入老抽2克上一下底色，用手抓勻，打上勁。想要肉絲口感好，顏色更出眾，可以打入一個雞蛋清。想要肉絲口感勁道吃起來水分足，可以加入玉米澱粉，使勁攪拌，打上勁道，最後再倒入少許食用油，這樣避免肉絲在醃製的過程中粘在一起，讓肉絲充分入味，炒出來的口感更加出眾。

青椒炒肉絲的關鍵就是青椒多，肉少，別搞反了。熱鍋涼油燒熱倒出，再添上兩勺涼油，防止食材粘鍋。想要炒肉絲更有味道，也可以加入一點豬油，油溫燒熱倒入醃製好的肉絲，快速滑炒，然後倒出。鍋內留上少許的油，然後倒入蔥姜和其他配料，加入青椒絲大火快炒，倒入肉絲。整個炒菜的過程是要分開來的，很多人在家炒肉絲的時候，直接是熱油放青椒再加入肉絲，這樣炒出來的肉絲難吃還不入味。

學會上面這個辦法，很簡單的就把青椒肉絲炒出來了。不管炒什麼肉絲都適用，想要肉絲不老又入味，那就多加醃製這一步。飯店裡的炒肉絲比家裡炒好的，大廚們除了猛虎灶大火翻炒外，其實就是比普通人家裡多了醃製這一步，所以下次需要炒肉絲的時候，大家一定要動手試一試哦！