香酥鮮美的鹽焗蝦

一、前言

前幾天做了鹽焗雞翅後，剩下的粗鹽晒乾後儲存了起來，心裡就總惦記著這事，老想著要用它來再做一些新菜式，使其利用價值最大化，雖然說這幾包粗鹽其實也值不了幾個錢，但是不能浪費東西的好習慣不能丟不是。

鹽焗蝦

這幾天正趕上叮咚買菜在搞促銷推廣活動，39減20可以買到一堆東西，包括6兩基圍蝦，袋子裝水養著包活送到家，於是就想到做一次鹽焗蝦了。

鹽焗蝦

鹽焗蝦的做法其實特別簡單，幾乎不需要什麼烹飪技巧，很適合零基礎的懶人做法——將大蝦往鹽堆裡一埋，只需加熱5分鐘，燒熱的粗鹽就能將大蝦焗熟，蝦身通體緋紅，蝦殼焦脆酥香，蝦肉緊緻鮮甜。沒有想象中的鹹，因為蝦殼阻擋了鹽分的滲入，所以蝦殼略鹹而蝦肉仍然鮮甜。吃膩了白灼蝦，換種做法試試也未嘗不可。做美食也需要不斷探索，不斷突破邊界，才能找到新鮮感和成就感。

二、製作過程

食材展示

做過鹽焗雞翅的粗鹽

1、食材準備：鮮活基圍蝦6兩，重複利用的粗鹽1200克。（硬殼的海蝦做鹽焗更合適，基圍蝦的蝦殼偏軟，其實並不是最適合鹽焗的，白灼才是最好的做法；鹽焗就一定要用粗鹽，細鹽很容易溶解滲透進食材，會鹹死人；上次做了鹽焗雞翅，有點湯汁滲出錫紙包，部分鹽粒被染色了，晒乾後不影響使用）

清洗後用竹籤插蝦

2、將蝦用清水簡單沖洗一下，用竹籤插好固定，防止蝦受熱後彎曲變形。（鹽焗蝦最好不破壞蝦殼，以免鹽分滲入，所以我沒有剪蝦鬚蝦槍和去蝦腸，只是簡單清洗後插了竹籤；鮮活的蝦也不需要去腥醃製調味了，因為蝦肉本身就很鮮甜了，而且外殼多少會沾點鹽分，如果是用冷凍蝦來做，建議還是姜蔥料酒醃製去去腥再做；插了竹籤後蝦就不會彎曲，後面擺盤會更好看，當然也可以忽略這步，不過覆蓋的鹽層要厚一點，避免被彈掉而裸露）

中小火把鹽炒熱

3、起鍋先燒乾水分，再倒入所有粗鹽，中小火將鹽炒熱炒幹水分炒至略燙手，關火。（大火炒鹽也會有焦糊味，所以只能中小火慢慢翻炒使鹽粒均勻受熱，炒到有噼噼啪啪的響聲，手靠近感覺有點發燙即可）

留底鹽，擺蝦

4、鍋內留1-2公分厚的底鹽攤平，約佔總鹽量的1/4-1/3樣子，其餘的鹽暫時盛起待用，再將蝦擺在底鹽上平攤一層。（這是普通的家用炒鍋，6兩蝦就可平攤一層，最好不要重疊擺放，那樣費鹽且蝦成熟不一致，蝦太多的話不如分幾次做更好；沒有選擇用錫箔紙包裹蝦，是因為有蝦殼阻隔，不至於將蝦肉燒焦）

將剩餘的鹽均勻覆蓋住蝦

5、將剩餘的鹽均勻覆蓋住蝦，不要露出任何蝦身，鹽層也儘量攤平攤勻。（鹽焗蝦其實就靠周圍包裹的鹽粒受熱後傳遞的熱量焐熟的，這個過程就叫焗，所以周圍的鹽粒分佈越均勻越好）

蓋上鍋蓋中火加熱3-5分鐘

6、蓋上鍋蓋，中大火加熱5分鐘即可關火。（根據蝦的大小適當調整時間，大個的5分鐘，小個的3-4分鐘即可，焗太久也不好，蝦汁滲出太多蝦肉就會發幹變柴口感不鮮嫩）

扒開鹽粒，露出蝦體

7、扒開鹽層，露出蝦體。（鹽很燙，注意別燙傷）

抖掉鹽粒，裝盤

8、抖掉蝦殼上的鹽粒，裝盤，美味即成。

蝦體色澤緋紅誘人

蝦殼酥脆焦香，蝦肉緊緻鮮甜

鹽焗大蝦，簡單易做，懶人口福——蝦體色澤緋紅誘人，蝦殼酥脆焦香，蝦肉緊緻鮮甜。

事後有兩個感受供參考：一是蝦殼不是很好剝下；二是蝦肉還是有點點發幹，可能汁水外滲的緣故。所以鹽焗蝦要用外殼更硬的九節蝦、斑節蝦、黑虎蝦等可能味道更好，能鎖住汁水，蝦肉更鮮嫩。基圍蝦最好的做法還是白灼。如果吃膩了白灼，作為一種新的做法也未嘗不可，可以試試。

三、經驗總結回顧

1、鹽焗大蝦快手簡單，不需調料只要粗鹽。硬殼蝦更適合鹽焗，基圍蝦白灼最美味。

2、鮮活大蝦簡單清洗，不需醃製來去腥味。蝦身插入一根竹籤，不會彎曲裝盤好看。

3、中小火將粗鹽炒熱，留少部分鋪滿鍋底。再將大蝦鋪在中間，最上面用鹽覆蓋滿。

4、蓋上鍋蓋中大火燒，最多五分鐘就熟了。扒開鹽層取出蝦體，抖掉鹽粒就成美味。

四、後記

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。