春節漸漸臨近，年味也越來越濃，春節的傳統美食，必不可少的就是臘腸。

臘肉是中國醃肉的一種，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

臘腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的中國特色肉製品。

中國每個地區，都有各具特色的臘腸，今天小卡帶你來看看~

1廣式臘腸

廣式臘腸具有外形美觀、色澤光潤，有嚼勁的特點，還帶有微醺的酒香風味。廣式臘腸花式品種繁多，有生抽腸、瘦豬肉腸、蛋黃腸等幾十種之多。

2哈爾濱紅腸

哈爾濱紅腸做法精良，外觀呈棗紅色，光澤起皺，口感上滋味鮮美，蛋白質含量高，營養豐富。使用木屑燻烤的紅腸，吃起來會帶有燻烤的芳香味，混合肉香，十分誘人！

3川味臘腸

川式臘腸鹹中帶麻辣，外表呈油紅色，色澤鮮豔，肉感豐富。切開後紅白相間，辣香撲鼻。

4安昌臘腸

還記得在《舌尖上的中國》出現過的安昌臘腸嗎？安昌臘腸是紹興的一道傳統美食，其製作歷史悠久。安昌臘腸製作極富地方特色，用料十分考究，要用肥瘦相間的豬後腿肉，還會用上當地有名的仁昌醬油調味。

看到這麼多美味的臘腸，是不是也想吃了？但是在外買的臘腸擔心新增劑？特別是給家裡小孩吃！

想要給家裡小朋友吃上美味無新增的香腸？那就跟著小卡一起在家自制這款無需醃製的兒童腸吧！製作簡單，真材實料，營養健康又美味！

自制兒童腸

by @老楊的廚房

● 主料 ●

梅花肉1000g 紅薯澱粉2湯匙 羊腸衣5根 姜1塊

● 輔料 ●

紅曲粉4g 白糖50g 鹽18g 五香粉1茶匙 胡椒粉1/3茶匙 米酒30g 白葡萄酒10g

● 製作步驟 ●

1、 準備好所有材料。

2、 豬肉加除去澱粉所有調料放COUSS 廚師機攪拌桶混合醃漬1小時。姜切絲+3湯匙水浸泡成薑汁水，過濾後混合澱粉攪拌備用。

3、 啟動廚師機攪拌，分3-5次加入澱粉液。

4、 將材料徹底攪拌到黏連狀。

5、 用自己的方式灌腸。

6、 掛起來晾到外皮硬（這個季節掛外面去一天一夜就幹了）。

7、 每節剪掉。

8、 鍋裡兌水，薑片，花椒，煮到手摸微微燙，放入香腸轉小火。

9、 煮20-30分鐘，香腸全部飄起來。

10、 撈出來衝乾淨晾乾，分裝冰箱冷凍儲存，吃的時候提前拿出來。

11、 鍋裡小火煎或者烤箱170度烤10分鐘，搭配麵包做成熱狗也行。

TIPS 小貼士

1， 雖然是肉腸，但是不能用肉糜，用肉糜幾乎沒啥口感不好吃。用肉丁是最好吃的。肉的選擇，梅花肉一級棒，其次前腿肉。給兒童吃，還是梅花肉勝過前腿肉。

2， 灌腸用的是買腸衣搜的漏斗+蒲地藍口服液的玻璃小瓶子，剛剛好，比筷子好用多了。

3， 肉腸掛上去以後，用針扎一些小洞，一些氣泡也扎一下。

4， 晾外皮一定要晾到摸著硬幹，不然煮的時候容易破不說，還沒有外皮的口感。

5， 煮的時候要按照所說的火力來，火大了就容易讓香腸爆開花哦。

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