更新過年菜系列已經有一段時間了，寫過大蝦、春餅、皮蛋、炸藕盒、炸南瓜麻團、雞蛋皮肉卷……今天來說說冷盤，面對年夜飯的大魚大肉和花樣百出，冷盤就像一味清新劑，既可以開胃助食，又可以解膩消堵，讓每個人都不得不愛。

冷盤的做法和配菜極多樣化，只需掌握1個萬能料汁+1個百搭配料，各種美味冷盤便可信手拈來。

———【開始製作】———

1個萬能料汁

【材料】：大蒜、小米椒、食鹽、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、香油

①：1頭大蒜去皮切碎、2個小米椒切細圈，加入適量食鹽、少許白糖、1勺生抽、2勺陳醋、1勺辣椒油、1勺芝麻香油，攪拌均勻，萬能調料汁完成。

②：家裡沒有辣椒油的，也可以自制，小碗加入1勺幹辣椒麵、蒜泥，澆上熱油，再加上其他調料攪拌出品。

1個百搭配料——炒花生米

【花生放在涼拌菜裡，咬一口嘎嘣脆，搭配其他軟的配菜，口感會更豐富更有層次感】

【材料】：乾燥乾淨的花生米、油

①：平底鍋中放冷油，加入花生米，開小火，不斷慢慢的翻炒花生米。

②：直到出現啪啪聲，有少許花生米開始裂開就熟了；花生米撈出控油，迅速平攤在盤中晾涼。

示例——豪華冷盤 之 黃瓜木耳腐竹花生涼拌菜

【主材】：黃瓜、木耳、腐竹、花生米

【調料】：萬能料汁

①：處理黃瓜。將黃瓜洗淨，包裹一層保鮮膜，用擀麵杖敲碎。

②：處理木耳腐竹。將木耳泡發洗淨，腐竹泡軟切斷；燒一鍋開水，木耳腐竹段放入鍋中焯水，撈出放涼備用。

所有材料放在1個大盆中，戴手套抓拌均勻。

出品。

示例——豪華冷盤 之 菠菜粉絲雞蛋花生涼拌菜

【主材】：菠菜、粉絲、雞蛋、花生米

【調料】：萬能料汁

①：處理菠菜和粉絲。菠菜、粉絲分別焯水，撈出放涼備用；其中菠菜焯水時加一滴油和少許食鹽，可以保持菜葉碧綠。

②：處理雞蛋。4個雞蛋打在小碗中，用筷子攪拌均勻；平底鍋刷一層薄油，舀1勺蛋液倒在鍋中攤成薄餅，雞蛋餅成型翻面，煎制兩面金黃出鍋；雞蛋餅用刀切絲備用。

所有材料倒在一個大盆中，戴塑料手套抓拌均勻。

出品。

【TIPS】

① 炒花生米時，一定要小火慢炒，炒熟迅速撈出攤開晾涼，便可十分酥脆。

② 拍黃瓜小訣竅，包在保鮮膜中，用擀麵杖敲碎。

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