又到了年夜飯大PK之時，無論你是廚藝達人還是廚房小白，都要絞盡腦汁去思考，今年的年夜飯，我們家到底吃什麼？

每到這個時候，就總有人會抱怨：現在生活條件好了，想吃什麼平時都能吃到，年夜飯也是沒啥新意，都沒有年味了。要我說，有沒有新意不重要，重要的是有心意，過年就是圖一個閤家歡聚、全家團圓的好意頭，哪怕你再不願意準備大魚大肉，過年的餐桌上也一定少不了這些葷腥油膩的“美味佳餚”。

只不過呢，想吃點兒以前沒吃過的，或者平時吃不著的菜，這樣的想法絕對是沒錯的。畢竟每年除夕年夜飯裡，那道“拿手大菜”是全家人都期盼了一年的重頭戲呢。要想吃的新鮮，又得味道好，營養足，關鍵還要討個好彩頭，我給你推薦一個不錯的選擇：八仙鬧海鍋。

八仙鬧海鍋，聽著名字很嚇人，其實這是一道仿製“佛跳牆”的海鮮料理。大家都知道佛跳牆是一道“貴菜”，自然有它貴的道理。單說這準備食材：不僅有魚翅,鮑魚,海蔘,花膠,竹蟶這些海產,也有香菇、筍尖、這些地產,雞肉,豬肉,蹄筋,火腿也都包含其中，幾乎涵蓋了幾十種在一鍋裡，這價格上肯定就下不來。

再有製作這道菜的工序太複雜太費時了，煮高湯要用豬腿骨,雞骨,鴨骨經過5、6小時的大小火交替熬製，放在煲裡和其他原料煨煮的時候又要超過12小時，更別提那些海產品的泡發處理，沒有個3-5天你根本做不完這道菜。

所以，我們想著為了讓北方人民過年也能在家裡吃上類似於佛跳牆的高階海鮮粵菜，就把它簡化改良了一下，首先選擇佛跳牆中8種比較容易購買又方便處理的食材，比如說鮑魚、海蔘、排骨、菇類、竹蓀之類的，可以提前泡發或者直接買現成的食材，同時用蹄筋代替了花椒，增加湯頭的粘稠度和濃郁口感，又不至於花費太多時間和金錢。

其次我們用海鮮做底料，也用海鮮做調味料，精選的海鮮汁不僅讓湯汁的鮮美，也不會因調味過重而影響了食材本身的鮮味。同時根據食材和調味的關係，在炒制排骨的時候用了一些鹹香微甜的照燒汁調味，更能體現出肉類的美好滋味。

所以，還沒有準備好年夜飯的朋友，不如用這道八仙鬧海鍋來做年夜飯主菜吧。把八種不同的鮮味食材煨成一鍋，既有共同的味道又各自保持其本身的特色，濃郁的葷香，卻不會讓人覺得油膩，加上海鮮汁和照燒汁能夠完全還原粵菜的鮮甜味道，基本上是可以保護你讓你在年夜飯上“大放異彩”的一汁成菜王牌鍋子。

用料

食材：鮑魚 8個、海蔘 8個、排骨 750克、蹄筋 400克、鵪鶉蛋 150克、竹蓀 100克、杏鮑菇 2根、花菇 8個、蔥薑蒜 50克

調味：海鮮汁 150克、照燒汁 100克

1、乾貨處理：將鮑魚、海蔘、花菇和竹蓀提前泡發，鮑魚和海蔘泡發半天以上，如果是買的現成的海鮮食材，只泡發花菇和竹蓀即可；

2、切配：每個海蔘用兩刀斜切成三段，杏鮑菇斜刀切大片，蔥薑切片，蒜切塊；

如果買的現成的海鮮太少 ，就不用切開也行，看自己家裡鍋具的大小和食材的大小

3、處理鮑魚：用小刀將鮑魚挖出，注意去掉內臟；

將鮑魚沾滿澱粉，用牙刷蘸水將鮑魚刷洗乾淨，注意清理裙邊，然後放入清水浸泡；

（這一步如果你用了新鮮的鮑魚一定要處理乾淨，把鮑魚的裙邊好好清洗一下，不然真的有可能一顆鮑魚毀了一鍋湯，喝到嘴裡都有沙子）

4、處理蹄筋：蹄筋清洗乾淨，放入鍋中，加冷水和薑片，煮40分鐘以上；

撈出放涼後，將蹄筋對半切開，再切成拇指粗細的長條狀；

（煮蹄筋的水可以存著後面燉煮的時候用，蹄筋比較難熟，要先煮差不多以後進行再次加工，才能讓蹄筋更加入味，同時煮出膠質狀的質感）

5、處理鵪鶉蛋：先用清水將鵪鶉蛋煮熟，剝皮以後用小火過油，炸到微黃即可；

（這個步驟的油煎是去皮以後過一下油就好了，怕煮時間過長會煮飛了，然後用油煎的方式加固蛋皮）

6、處理排骨：肋排剁成小塊，用冷水和薑片大火煮開焯水，撇去浮沫；

冷鍋熱油，爆香蔥薑蒜，放入排骨翻炒，再倒入照燒汁翻炒3-4分鐘；

7、碼放食材：在砂鍋中倒入排骨和蹄筋墊底，再碼上杏鮑菇、花菇、竹蓀、海蔘和鮑魚，在中間放上鵪鶉蛋；

（這個擺放的方法比較好看，用小火慢慢燉煮出來也不會變形，可以嘗試哦）

8、調味：淋上海鮮汁，倒入足夠的清水及泡發花菇的水；

（開火之前就把調味醬汁放好，燉煮過程中不再新增其他味道了）

9、燉煮：加蓋大火煮開，轉小火煨煮至少3-7小時，如果超過12小時更好，煨煮時要注意添水；

10、一份極鮮極濃，奢華富貴的年夜飯終極主菜，八仙鬧海鍋就完成了，用它來保護你的年夜飯吧。