很快就要過年了，我家母上大人已經開始準備各種年貨，連年夜飯的備選菜譜都列了長長一張單子，然而我知道，無論怎麼挑選，最後有一道硬菜是一定會出現在我家餐桌上的，那就是醬油雞。

我第一次吃醬油雞其實是舅舅煮的，也是一個春節，舅舅說要好好露一手，給我們嚐嚐他新學的醬油雞。要知道，舅舅可是一名資深吃貨，哪種食材在哪個市場能買到最好的，哪道菜在哪家館子煮得最香，這些他都知道。所以，當他擠進廚房開始揮舞鍋鏟的時候，我們都是十分期待的。果然，舅舅也沒讓我們失望，一開餐，那盤表皮油亮反光、口感鮮嫩入味的醬油雞就被一掃而空，名副其實當年年夜飯桌上最閃亮的星。並且，從那以後，這道菜就成了我們家逢年過節必做的一道硬菜。下面就把醬油雞的製作方法分享給大家，整體操作不算複雜，只是需要一些耐心，感興趣的小夥伴可以學起來，在即將到來的春節裡也給家人露一手吧。

先來說重點，製作醬油雞有3個關鍵點，一是油少，二是火小，三是上色。第一，煎雞皮的時候，並不需要太多的油，薄薄一層就足夠了。油量過大，就不是煎雞皮，二是炸雞皮，口感會有影響，同時油多還容易膩味，不夠清爽。第二，用湯汁煨熟雞肉時只能用中小火，因為火力太大會導致雞皮爆裂，影響美觀。第三，想要雞皮色澤鮮亮且上色均勻，就要有耐心。主要表現在，湯汁浸泡均勻，勤翻動，避免糊底；另外，要把湯汁均勻地淋在雞皮上，且不斷重複這個步驟。掌握以上3個關鍵點，就成功了一半啦，接下來看看具體做法。

【所需食材】

鮮雞1只、大蔥1顆、小蔥1把、生薑1個、玉米油適量、生抽1碗、冰糖適量、鹽適量、白酒適量

【製作方法】

1 鮮雞去除內臟後，沖洗乾淨，用廚房紙把表皮的水分擦乾，接著抹上一層食鹽。小蔥洗淨後紮成一個節，塞到鮮雞的肚子裡。

2 生薑切片，大蔥切段，備用。

3 鍋子燒熱，加入少許玉米油，放入薑片，炒香。放入鮮雞和蔥段，轉小火慢煎，注意適當翻動鮮雞，把雞皮煎熟，微微收縮，且帶有微焦。

4 倒入適量的白酒、生抽，混合均勻。白酒能去腥和提香，生抽能上色和增味。

5 加入冰糖和鹽，炒出糖色。

6 倒入沒過一半雞肉的清水，蓋上鍋蓋，轉大火，把湯汁煮開。大約煮5分鐘後，開啟蓋子，轉中小火，邊煮邊把湯汁淋在雞皮上。注意適當翻動，以免糊底。

7 煮至雞肉完全熟透後，轉中大火收汁，依舊邊煮邊淋湯汁，讓雞皮上色均勻。

8 當湯汁逐漸濃稠後，撈出鍋裡的大蔥和薑片，扔掉不用，剩餘的湯汁與新鮮的蔥絲和尖椒混合做蘸料。

9 整雞則撈出來，放在盤子裡，醬油雞就做好了。醬油雞可以手撕，也可以看成小塊擺盤。

一道色香味俱全的醬油雞就做好了，雞皮油亮鮮豔，雞肉鮮嫩入味，稍微蘸上醬汁，就更是美味了。今天的分享就到這裡了，你學會了嗎？別忘了，製作時，一定要把握好那3個關鍵點，相信你也能做出美味的醬油雞，成為今年新春家中最靚的掌勺人。