這時的月半姑娘難免想到家鄉的母上大人,想到家鄉的風景,想到家鄉七大姑八大姨的催婚,想到家鄉的小吃蠔炸,然後越想越歪,越想越惦記著那該死蠔炸,無法自拔。然後今天鼓起勇氣,打電話回家給大排檔的姑姑,請教姑姑大人怎麼製作電白蠔炸。(畢竟月半姑姑催婚催得最厲害,主動給她打電話,簡直就是自投羅網,沒辦法,嘴饞,想吃就得挨唸叨)
經過月半姑姑大人長達一個多小時的諄諄教導(一個多小時都是在教導月半姑娘如何做人,做事,催婚等人生大事,最後幾分鐘才稍微講了一下製作電白蠔炸的方法),為了吃這個蠔炸,月半姑娘容易嗎?
準備材料:1:蔥,2:粘米粉,3:水,4:生蠔,5:泡打粉
步驟1:粘米粉取出三分之一,倒上熱水,攪拌均勻成糊狀,然後加點水,用小火煮,煮至透明糊狀即可,然後放涼備用
2:蔥切碎備用,生蠔洗淨,瀝乾水分,用少許鹽醃製半個小時左右備用
3:將放涼的粘米粉糊糊加入另外三分之二的粘米粉,加入適量的水,少許泡打粉,攪拌均勻成比較黏稠糊狀,過濾一下,然後放入蔥碎,攪拌均勻即可
4:(正確操作)油燒熱後,也就是傳說中的200°左右,平鏟鏟油過鍋邊防止粘鍋。一次炸,用生蠔(3-5個)充分粘上面糊,用剷平鋪在過油的地方,麵糰1.5釐米左右厚度,麵糰一半在油麵下一半在油麵外為準。
5:鏟熱油淋七八次後,待成型後再鏟就下去。炸至金黃色就可以撈上,擱在鍋內瀝油的網上瀝乾即可食用,蘸上精鹽或者雞粉風味最佳。
另:因為我的鍋是平底鍋,所以我的鍋做不到這樣子,因為這樣做,一來,很吃油,二來,平底鍋的鍋邊是有弧形內凹,掛不上麵糊,所以我就用了小鍋,鏟子,勺子配合著炸
4.1:小鍋內倒入油,平鏟也一起放入用生蠔3-5個充分粘上的麵糊,然後小心放在油的上面,另外用一個勺子勺油澆淋在麵糊上,淋個七八次之後,用勺子把麵糊剷下去,炸制金黃色就可以撈出控油了
但是這樣做,酥脆是酥脆了,但是麵糊比較均勻,沒有多的一邊稍微厚點的麵糊,所以都是酥脆的,沒有外面酥脆,裡面多的地方綿軟
我吃完後,還不夠過癮,所以就有了第二次實驗
4.2:小鍋油熱後,大湯勺放入用生蠔(3-5個充分)粘上的麵糊,然後小心放在油的上面,稍微傾斜,另外用一個勺子勺油澆淋在麵糊上,淋個三四次之後,用勺子把麵糊剷下去,炸制金黃色就可以撈出控油了
這次終於跟印象中家鄉美食差不多了,外酥裡嫩,生蠔多汁,粘米粉清香,蘸上一點白鹽即可,好吃極了
後記:本來月半姑娘只是想吃兩三塊而已,畢竟吃多了會膩,誰知好巧不巧,前幾天月半姑娘製作了一些酸辣蘿蔔,剛好吃蠔炸的時候又想起這件事,然後搭配著吃,真的,越吃越好吃,一點也不膩歪,後來把一斤粘米粉都弄完了,我回憶了一下,好像,大概,可能吃了十來塊左右,蒼了個天呀,明天要胖二十斤的節奏呀