披薩現在滿大街都是，必勝客也好，站點也好，幾乎隨便找個大型商超都能看到，不過，大磊子在這問問您，老北京的披薩您吃過嗎？據說馬可波羅就是帶走的這個吃食，才在義大利發明了披薩。

糊餅您吃過嗎？“糊”這個字讀hū，“糊餅”是老北京一道著名的家常吃食，因似匹薩，餡是放在面上的，故戲稱中國匹薩。糊餅，老北京人不叫攤不叫烙，叫“打糊餅”。

老北京糊餅最流行應該是上世紀的五、六十年代，三年自然災害的時候，沒有足夠的糧食，中國人民大多吃不飽，在糧食短缺青黃不接的年代，毛澤東說了8個字：“忙時吃幹，閒時喝稀”。

在那時吃啥都憑票，一般北京人的糧食定量為五斤大米十斤白麵十五斤棒子麵，講究粗細搭配，幹稀搭配。棒子麵兒屬於粗糧而且口感也差，不太好吃。

別瞧咱老北京人窮，但能窮對付，也能窮捉摸吃食，北京人就能將粗糧創造性的作出美食，糊餅就是將粗糧細作最好的一種方法，說起烙糊餅最好的要數那時候的家庭婦女，這些人現在年齡最小的也在60歲以上了，您可千萬別小看了她們，雖然她們不善於烹炒煎炸，但做起糊餅來卻個個拿手而且出手不凡，就連當時大飯莊子的面案廚子也都自愧不如甘拜下風，因為這些大師傅所會的麵點食譜裡，根本就沒有糊餅這一項。

糊餅是老北京窮人的好嚼裹，又當糧食又當菜，吃飽喝足，躺炕上聊大天兒，哼段兒二黃西皮，那叫一個滋潤。

老年間糊餅不是盛在盤子裡，而趁熱把糊餅起在蓋簾上，用刀切成一沿兒一沿兒的，就這麼上桌。

糊餅做好後最好是馬上吃，因為放置時間越長，韭菜的湯汁就會慢慢浸入到餅中，雖然也好吃，但是餅的口感吃起來就很軟，而不是酥脆的感覺了，怎麼吃糊餅也有講究，把糊餅搛到盤裡，用手託著盤子轉著圈吃，這樣吃即衛生又不油手還不燙也不掉餡，為這種特別的吃法北京還留下一句俏皮話：北京糊餅轉著圈吃，意思是挖苦諷刺那些吃完東家吃西家的專吃白食的人。

大磊子我從小就喜歡吃催催的東西，糊餅的脆勁是我非常喜歡的，就像嚼鍋巴一樣。我們家老爺子知道我好這口，就時不常的打糊餅給我改善伙食。

小時候淘氣好動，到家後從蓋簾上拿起兩沿兒糊餅三口兩口就下了肚，然後手裡拿上一沿兒，和發小一起滿衚衕兒瘋跑，邊跑邊吃。

糊餅於我們這些80後來說，並不代表著苦難的回憶，而是一絲懷舊情結單純而快樂。

您愛吃糊餅嗎？

來都來了，就別走了