許多人到潮汕去都是為了吃。潮汕菜明明來自煙火之氣，但媒體稱其為“中國最高階的菜系”，鹹味的海洋味在潮汕這段海岸上有了質的飛躍，古老的潮汕家宴可以吃上四個小時，一桌吃食如同一個江湖…

關於吃的傳奇，是潮汕文化建構不可缺少的一部分，更是潮汕人日常生活中的家常。

每日凌晨天色還沒有亮，惠來神泉碼頭的氣氛就會變得熱烈起來，大批漁民、採購商和搶購海產品的人群聚集在這裡。

漁民從海上打撈回來，忙著把各式各樣的海產品從大漁船上卸到竹筏上，運到岸邊，一字排開，由買家逐一挑選。

只有新鮮的魚才能做成上等魚丸，沙隴魚丸多選用鮮活的馬鮫、那哥、海鰻等魚做魚丸。另外，不同季節的魚，大小不同，這對魚丸的產量也有較大影響。

魚肉被運到商店後，必須在短時間內對其進行粗加工，以最大限度地保證其新鮮度。原材料的新鮮程度越好，魚丸的膠凝能力越強。

選購魚漿盛放容器也很有講究，一般選用陶盆，陶盆能更好地保持魚漿的溫度，溫度過高會使魚漿失去過早的肉質，失去脆嫩感。

拍魚漿的方法要求用力要快，要有勁，而且要剛柔相濟，直到魚漿有彈性，粘在手掌上不能下墜。

最終擠出一顆顆白色美麗的魚丸，為了讓魚丸彈牙爽脆，每顆魚丸都經過上千次均勻攪拌拍打，整個過程費時費力，潮汕人認真對待食材的態度也算是對那哥魚的極大尊重，對一條那哥魚最大的尊重，就是將其做成美味的潮汕手工魚丸。

在高溫蒸爐中蒸魚丸，蒸約30分鐘後出鍋，鋪上涼水，晾涼。蒸煮過程中火候的控制也直接影響魚丸的品質。

鋪裝冷卻晾涼，烤熟後放在架子上自然風乾，讓魚肉再次緊實，鎖住香味。

這麼做出來的魚丸不但彈牙脆，還可以做湯和菜餚，也可以煎炸吃。煮好的湯入口細滑，湯濃味美。