香辣紅燒肉
原料：
豬五花肉400克 土豆條75克 青紅椒圈50克 洋蔥粒20克 排骨醬、沙茶醬、煲仔醬、姜塊、蔥結、乾花椒、幹辣椒節、蔥花、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量
製作：
1、將豬五花肉切成塊，先入鍋煸香，加入排骨醬、沙茶醬和煲仔醬翻炒勻以後，摻鮮湯並放入姜塊和蔥結，待調入雞精小火煨燈巴後，揀出五花肉再下到六成熱的油鍋裡炸一下，撈出來瀝油待用。另把土豆條下到五成熱的油鍋裡炸熟，撈出來瀝油後，盛入盤裡墊底。
2.鍋留底油，投入幹辣椒節、乾花椒和洋蔥一起炒香後，下入炸過的紅燒肉和青紅椒圈，邊炒邊調入鹽、味精和雞精，起鍋盛入裝有土豆條的盤裡，最後撒上蔥花即成。
鍋巴排骨
與傳統的鍋巴菜不同，這裡選用的是整塊的碗狀鍋巴，將鍋巴放在下邊點有蠟燭的小鍋裡上桌，然後舀入煨熟的排骨，所以成菜效果更佳。
製作：1.把排骨斬成小節，入加有雞油的鍋裡爆香，接著放入姜蔥、少許八角稍炒，然後摻入鮮湯，放入泡好的松茸菇，加鹽、胡椒粉、醬油、白糖和味精，小火煨熟再加青紅椒塊稍煨待用。2.另取鍋放油燒至七成熱，下入碗狀鍋巴炸酥，撈出倒扣於點有蠟燭的小鍋內，上桌後當著客人的面，舀入煨好的松茸排骨即成。
尖椒肥腸雞
原料：
熟肥腸（滾刀3釐米長）100克、仔公雞（處理成1.5釐米）200克、藕丁50克、二荊條（滾刀塊）100克，青米椒（滾刀塊）100克、菜籽油100克、豬油50克、鹽適量、豆瓣醬適量、味精適量、青花椒適量。
製作：
1.將油燒至八成油溫，然後下入肥腸進行翻炒。鍋中加入豆瓣醬調味，然後加入備好的原料，藕丁、小米椒、青椒一起炒香。
2.倒入仔公雞肉丁（切成1.5釐米）翻炒，然後再倒入肥腸。（原料也可用老公雞，用老公雞成菜，那麼事先必須先處理一下雞肉（醃製煮熟後）才能達到成菜的鮮嫩口感，如果用仔公雞，則不用預先處理）
3.最後加入味精調味，少許花椒油增香後起鍋。倒入少量花椒油增香後即可起鍋，成菜鮮香四溢，雞肉鮮嫩可口。
油雞樅旱蒸鱈魚
原料：
鱈魚250克、油雞樅100克、薑片10克、蔥花5克。
調料：
鹽2克、胡椒粉1克、姜蔥、料酒、色拉油各適量。
製作：
1.把鱈魚切成厚片，加鹽、胡椒粉、料酒和姜蔥碼味5分鐘。
2.將鱈魚片放入盤裡擺好，放上薑片、油雞樅，入蒸櫃旺火蒸約8分鐘，取出撒上蔥花，澆上滾燙的熱油激香，即成。
油雞樅：
鍋入熟菜籽油燒至七成熱，下入姜塊、蔥節、洋蔥塊炸幹水分後，撈出來瀝油，待油溫下降至六成熱時，投入鮮雞樅菌（撕成條）炸至水分將幹且香味溢位時，再撒些幹辣椒節和花椒，關火晾冷，即可倒進器皿裡貯藏。
臘肉燒土黃鱔
土黃鱔口感鮮脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保留了黃鱔的鮮味；加入青椒、鮮茴香、臘肉相搭配，不僅祛除了黃鱔的土腥氣，還增加了菜品的香味。
原料：
土黃鱔500克，熟臘肉150克，青椒1個，小茴香20克。
調料：
A料（炸蒜子10克，薑片、小蔥段各8克，幹辣椒3克）
B料（雞粉8克，老抽10克，陳醋5克，料酒15克，自制蠶豆醬50克，辣椒醬25克）
大骨湯500克，菜子油25克。
製作：
1.臘肉切片；黃鱔制淨，切成5釐米段，切片輕拍；青椒撕成片，均待用。
2.鍋內倒入菜子油燒熱，放臘肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黃鱔翻炒均勻至斷生，然後用B料調味，倒入骨湯沒過原材料，加入青椒、小茴香，蓋蓋兒小火燒製20分鐘，大火收汁至濃稠，出鍋裝盤即可。
牛奶炒飯
原料：
稻花香五常大米300克、柴雞蛋4枚、罐裝玉米粒50克、胡蘿蔔30克、黃瓜30克、洋蔥30克、火腿30克、熟牛盤腸50克、老抽6毫升、蒸魚豉油8毫升、奶粉150克、蔥油、色拉油各適量
製作：
1.把五常大米淘洗一遍後瀝水，倒入不鏽鋼盤內，加入奶粉和礦泉水，入蒸車旺火蒸制25分鐘後，取出攤開晾涼待用。
2.黃瓜、胡蘿蔔、火腿、熟牛盤腸切粒，洋蔥切丁，均炸至色金黃待用。
3.大砂鍋置煲仔爐上，熱鍋入冷油炙鍋，再淋入蔥油，倒入雞蛋液炒至色金黃，下入玉米粒、胡蘿蔔粒、黃瓜粒、洋蔥丁、火腿粒、熟牛盤腸粒炒熟，盛出待用。
4.淨砂鍋燒熱，下入蒸好的米飯，用小鏟翻炒1分鐘，再淋入老抽、蒸魚豉油，撒入奶粉再翻炒1分鐘，倒入炒熟的玉米粒、胡蘿蔔粒、黃瓜粒、洋蔥丁、火腿粒、熟牛盤腸粒，用小鏟翻炒出鍋氣後，裝盤即成。
說明：炒米飯時需保證米和鍋底充分接觸，由於米粒底部受熱會跳起來，所以又叫“會跳舞的米飯”。
子姜鴨
原料：
麻鴨1 只（約1100 克） 子姜250 克 大蒜150克 青美人椒50克 尖椒50克 乾花椒25克 泡椒末、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、白糖、料酒、雞精、味精、鹽、胡椒麵、色拉油各適量啤酒半瓶
製作：
1.把麻鴨宰殺治淨後，斬成小丁。子姜切小滾刀塊，青美人椒和尖椒分別切小節，大蒜從中切破，均待用。
2.往鍋裡倒入色拉油燒至九成熱，投入乾花椒、大蒜爆一下，再倒入鴨肉丁，用中火爆至色金黃、亮油時改小火，下泡椒末、郫縣豆瓣醬、老抽、生抽、白糖，炒至鴨肉呈櫻桃色後，倒入半瓶啤酒，加入雞精、味精、鹽、料酒，下子姜塊燜約10分鐘。
3.燜至鍋裡鴨肉軟熟且湯汁濃稠時，下青美人椒節、尖椒節翻炒，起鍋前撒入少許胡椒麵，裝盤即成。
香麻驢肉
滷過的驢肉顏色較重，再經炸制後雖然肉香濃郁，看上去卻令人提不起食慾。這道菜在熟驢肉外面裹上一層雞肉泥，再沾滿白芝麻炸制，成菜更加美觀，而且又增添了一股芝麻與雞肉的香氣，十分好吃。
製作流程：
1、雞胸肉150克用刀剁成泥狀放入盆中，加蛋清2個、糖3克、鹽3克，攪拌均勻備用。
2、取滷好的去骨驢肋排一塊，用刀修成15釐米×15釐米×3釐米的方形肉塊（約重250克）。
3、表面抹勻雞肉泥，再均勻地裹滿芝麻。
4、鍋入寬油，待油溫升至六成熱時下入肉塊，炸至外表呈金黃色時出鍋，改刀成一指寬的肉條即可。
滷製驢肉：
驢肉200斤衝去血水，斬成2.5斤左右的大塊，倒入大號燃氣煮麵爐中，添清水300斤，放入鹽7斤、生抽6斤、老湯（即上次滷驢肉的原湯）2斤、香料包1個（蔥段2斤、薑片2斤、八角100克、花椒80克、桂皮60克、香葉50克、良姜50克、肉蔻40克、草果30克、丁香25克、白芷20克）大火燒開，轉小火煮制3個小時，關火燜制一夜入味即可。此湯還可用於滷製驢腱子和驢肋排。
製作關鍵：
雞胸肉一定要純手工剁制，這樣可以使肉泥更加粘稠，能夠更緊密地裹在驢肉四周而不鬆散
香辣烏魚片
製作：
1.把萵筍片和土豆片放開水鍋裡煮熟，撈出來再裝盛器內墊底（見圖1）。2.把醃好的烏魚片抖散後放入開水鍋，汆熟以後撈出來放盛器內（見圖2）。3.炒鍋裡倒入先前熬好的香辣湯料，加雞粉和白糖燒開後，起鍋倒入盛器內（見圖3、4）。
4.淨鍋放菜油燒熱，下幹青花椒和幹辣椒節炸香後，起鍋倒入盛器內，即成（見圖）。
回鍋蘿蔔
製作：
1.把大白蘿蔔削皮後，切成滾刀塊，在沸水鍋裡汆水後，撈出待用。
2.淨鍋裡放豬油燒熱，倒入蘿蔔塊稍加煸炒後，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時，離火待用（此過程中可批次製作）。
3.臨出菜時，在熱鍋裡放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節炒香，再下煨好的蘿蔔塊炒勻，起鍋裝砂煲裡便可上桌。