一個小竅門，搞定漂亮鮮嫩的基礎蛋花湯，好吃又百搭，過年露一手！

雞蛋是家家戶戶都離不開的一個食材，每個學做菜的人，第一個學做的，估計百分之九十九都是炒雞蛋或者雞蛋湯吧，之所以新手都用雞蛋來作為第一個學做的菜，應該都是覺得雞蛋做起來簡單吧。

確實，小小的雞蛋，不用切，不用洗，入鍋一炒或者一煮就成，基本上人人都可以做熟，但最家常的菜，往往也是最考驗人的手藝的，炒熟和好吃，真的是兩回事，就拿這碗人人都做過的蛋花湯來說吧，既要鮮嫩又要漂亮，還要求味道好，有幾個人能自信的舉手說自己做的好呢？

反正，美美一直都覺得自己做的蛋花湯只是熟了，真的談不上漂亮！試過用冷水，用開水，用溫水哈哈，反正不是蛋液拉不出絲，就是雞蛋絲太粗了，或者一大坨一大坨地沉在碗底，有時候，打了三四個雞蛋，還沒有一碗蛋花......反正一句話，不漂亮！自從遇到了這個方法。

真的是應了那句話：喝湯也需要師傅，一碗小小的蛋花湯，真的是有竅門的呢，雖然竅門特別簡單，但用這個方法做出來的蛋花湯，真心不一樣，雞蛋絲輕盈地飄在湯汁中，一根根淡黃色的雞蛋絲，細如花絲，輕柔地，放再長時間也不會沉底，用勺子輕輕舀起來，送入嘴中，細膩鮮嫩，真的是好喝！

一個小竅門，搞定漂亮鮮嫩的基礎蛋花湯，好吃又百搭，過年露一手！

用這個方法，只需要一個雞蛋，就能做出一大碗蛋花湯，不過，這個菜譜只是說了一個打蛋花的方法，加上蔥花和枸杞，只是起到一個裝飾的作用，並不是一個固定口味的菜譜，所以標題我加了“基礎”二字。至於調味，大家可隨意發揮，喜歡什麼樣的口味自己決定，加鹽只是我自己的一個簡單調味。您可以放紫菜放青菜，或者加糖做成甜的，加湯圓做成甜品，總之，只要學會了這個基礎蛋花湯，您就可以做出更多的美味。

【基礎蛋花湯】

主料 雞蛋一個 清水500毫升 澱粉一勺

輔料 鹽 適量 蔥花適量 枸杞適量

做法：

雞蛋磕入碗中充分打散，建議用蛋抽，會打得更細膩。

將兩茶匙的澱粉用兩湯匙的冷水調成芡汁備用。

澱粉的種類有很多，我平常做中式點心比較多，所以家裡常備有玉米澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉，做雞蛋花，用什麼澱粉都可以，不過每種澱粉的粘稠度不一樣，根據自己需要的狀態調整芡汁的濃稠度即可。

鍋中倒入水，燒開，倒入調好的芡汁，一邊到，一邊用鍋鏟攪拌至水開，開水中加入芡汁，湯會變得濃稠，打入蛋液後，不容易下沉。

水再次開鍋後，調成小火，倒入打好的雞蛋液，邊倒邊攪拌，然後馬上關火以免蛋花煮過火。

煮好的蛋花湯加入鹽或糖調味。

攪拌均勻，盛入碗中撒上蔥花就可以喝了！

小貼士：

芡汁隨調隨用，調好後靜置會讓澱粉沉積，倒入鍋中的時候要用筷子攪拌再操作。

有些朋友說雞蛋有點欣慰，可以加入少許的胡椒粉，，再滴入幾滴香油吃起來會更香。胡椒有去腥提鮮的作用。

本菜譜只是一個基礎的蛋花湯，可以根據自己的喜歡加入其它各種食材！