眼鏡蛇咬過的土雞是一等一的美味？誰信誰傻，這種自我安慰的話，怎麼還會有人當真呢？無非是眼鏡蛇好吃，土雞也好吃。和蛇毒的關係接近於零。

就蛇毒分解出來的那點氨基酸，如果吃的人都能感覺出來鮮味的話，他的舌頭簡直已經成仙了。這就跟一個雞蛋打到太平洋裡，中國和美國都說蛋花海鮮湯好喝一樣。

蛇咬雞這道菜是從湖南往四周輻射的，其中三面都碰了壁，只有在廣東發展的比較好。而湖南自古以來就盛產各種毒蛇，柳宗元不是說過嗎，永州之地產異蛇，黑質而白章；明代張瀾之也曾經說過他在湖南邵東見到了一個蛇島：

蛇皆長二三丈，掛樹而生，密如藤蔓。彈之而飛數十丈。

特別是最後一句不正說明了這種蛇是過山蜂（眼鏡王蛇）嗎？

所以在當地，被蛇咬死雞啊鴨，鵝什麼的，實在是平常不過的事情。老百姓生活困苦，不可能一扔了事，只能冒險把雞燒熟了來吃。說到底，蛇咬雞不過是一種無可奈何的情況下下產生的美食而已。

何止蛇咬雞，我小時候在崑山鄉下外婆家。屋後就是一片大竹林，密的把Sunny都能遮得嚴嚴實實，陰氣十足。

只要我敢去竹林玩，必定被外婆抓住打一頓。為何呢？就是因為裡面有竹葉青。竹葉青蛇劇毒無比，據說蛇尿滴到耳朵裡都能把人弄聾。外婆則時常進去一趟挖筍，有時就會撿到被竹葉青咬死的大鳥。

這種鳥長長的嘴像是一種鷺鳥，外婆就會把它和鹹肉竹筍一起燉來吃。你問我好吃不好吃嗎？我就挑竹筍和鹹肉，誰吃那鳥啊，屁肉沒有。還有一次曾經撿到過一隻大竹鼠，這個好吃一點，有一層厚厚的油脂像五花肉一樣。

蛇咬雞這道標準的湖南農家菜傳入廣東以後變得非常高大上。廚師會讓眼鏡蛇先咬住雞頭，一分鐘以後雞頭一歪撒手雞寰，廚師馬上進行烹製，為了最大的提出鮮味（心理安慰），還會把蛇頭剁下來一起燉，食客頓覺得美無比。

老闆還會在一邊用（貌似）科學的道理來解釋：蛇毒是一種蛋白，高溫分解變成氨基酸，氨基酸就是鮮味的來源。實際上經過科學證明，真正帶有鮮味的氨基酸，比如雞苷酸，鳥苷酸，天門冬氨酸等都是禽類菌類攜帶，蛇毒根本沒有這幾種氨基酸，也就不可能有鮮味。

其實這個道理很容易理解，頭髮也是蛋白質，你熬點頭髮湯看鮮不鮮？如果嫌麻煩，你可以嚼兩根頭髮感覺一下…指甲蓋也是蛋白，但是喜歡咬指甲的人不是因為他鮮吧？這種貌似科學的說法，其實是全無科學根據的。

你能吃到鮮味或者是土雞的品質比較好，或者是眼鏡蛇的品質比較好，或者是味精的品質比較好，偏偏和蛇毒好不好毫無關係。

前幾天在客戶群裡還有人發蜈蚣湯和蝙蝠龍鳳湯。大家普遍反應實在太嚇人，而且享受這種口福的人只會越來越少。中國早就已經過了那種吃新吃奇的時代了，而且國人的普遍文化水平越來越高，不是幾句貌似高大上的偽科學就能忽悠住的了。