如果是你，改變一個多年的生活習慣需要多久？從贛背井離鄉來到粵工作也有幾年，身邊也有同鄉朋友。有些人可以做到入鄉隨俗，很快愛上粵菜，適應這邊的口味；有些人吃不慣粵菜清淡的口味，很長一段時間吃飯都是難題。 民以食為天，飯局在工作中也是不可分割的一部分。假如客戶是廣東本地人，你不了解粵菜，不懂喝茶，試問工作怎麼談？在時間和現實的磨合下，吃菜的重口味向清淡口味轉變，辣椒越放越少。這個過程中，也發現了粵菜的迷人之處，鮮、清淡、原汁原味。分享一道比較中意的家常菜，沙茶牛肉。

【主要食材】

主料：牛肉（差不多一斤），菜心一把。

輔料：沙茶醬2大勺。

調料：料酒1勺，食鹽1小勺，生粉2大勺，蒜粒3-4顆，生薑2片，小紅辣椒1顆（隨意），食用油適量。

【製作步驟】

步驟1：把整塊的牛肉清洗乾淨，切成薄片。（薄片更容易熟。）

步驟2：牛肉中加一勺料酒，一小勺食鹽，兩大勺生粉。抓取均勻，再加入少許食用油，輕輕的抓均勻，醃製15分鐘。（生粉醃製牛肉可以使牛肉更加滑嫩，食用油可以鎖住牛肉的水分。）

步驟3：醃製牛肉的時間，蒜粒切成蒜泥，薑片切成絲，菜心清洗乾淨。鍋中倒入足夠的水，加入一點點食鹽，少許食用油，把水燒開之後，根部朝下放入菜心，根部先煮一分鐘左右，再把菜心整體浸入水中，煮30秒左右。這樣菜心便煮熟了，撈出整齊的擺放在盤中。（水中加入食鹽和食用油，煮出來的菜心更加翠綠光亮。）

步驟4：鍋中倒入食用油燒熱，放入蒜末、薑絲和小紅辣椒爆香，放入醃製好的牛肉，大火快速翻炒，炒至牛肉變色。

步驟5：牛肉變色後放入兩大勺沙茶醬，快速翻炒均勻。（如果選的是比較稀的那種沙茶醬，直接翻炒均勻即可。如果是選的很稠的那種沙茶醬，最好加半碗清水，把沙茶醬充分攪拌均勻，這樣牛肉才能充分的吸收沙茶醬的味道，牛肉也不容易太老太乾。）

步驟6：牛肉和沙茶醬翻炒均勻之後，湯汁也變得濃稠。關火出鍋，把牛肉擺放在菜心上面。

【沙茶牛肉小貼士】

1、牛肉切片怎麼切？買好的牛肉，不要就急著切片，先放在冰箱冷凍半個小時，再拿出來切，這時牛肉的軟硬程度適中，很容易切出完整平齊的薄片。除此之外，牛肉切片，逆著紋路切，即刀與紋路垂直著切。

2、牛肉怎麼炒比較滑嫩多汁？這個問題不是單一的原因或者做好某一點就能達到的。需要從牛肉的選材、切肉、醃製、火候、翻炒時間等方面下手。比如牛裡脊肉質鮮嫩；切肉片的時候要逆著紋路切，儘量切薄一點；醃製的時候放點生粉或者雞蛋清，使牛肉更加滑嫩；加食用油或者用保鮮膜蓋住放冰箱冷藏，可以更好的鎖住牛肉的水分；熱油下鍋快速翻炒；翻炒的時候時間不要太久，炒老了口感就硬。

3、沙茶醬本身有鹹味，放入牛肉中可以增香上色，美味獨特，放了兩大勺沙茶醬，一般來說是不需要再加鹽了。如果味道不夠，加鹽要謹慎，待沙茶醬完全化開了，再次嘗一下味道，確定是否加鹽。沙茶醬比較稠，需要完全化開味道才能均勻。

4、菜心怎麼煮翠綠、鮮嫩多汁？煮菜心不能冷水下鍋，冷水煮開的時間太長，菜心肯定老。菜心熱水下鍋，水中加少許食用油和食鹽，可以保證菜心更加翠綠，看起來油光明亮。菜心的根部難熟葉子易熟，煮菜心的時候，根部朝下放入水中，先把根部燙一分鐘左右，根部基本熟了，再把菜心整體浸入熱水中，30秒左右撈出菜心即可。這樣菜心葉子和根部受熱時間剛好合適，保留了菜心的鮮嫩，吃起來口感脆爽多汁。

這道沙茶牛肉的做法簡單，營養美味，牛肉滑嫩多汁，菜心口感新鮮。有肉有菜，合理搭配，好吃又下飯。學會這道菜的做法，相當於學會了兩道菜，牛肉可做沙茶牛肉，菜心可做白灼菜心。但兩道菜加起來可不是等於二，牛肉和菜心，葷和蔬的互補，除了營養，還有一種口感和味覺上的享受。

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