其實,醃製好的臘八蒜不僅能用來佐餐,還可以用來炒菜,臘八蒜炒杏鮑菇就是北方地區常見的一道特色菜餚,臘八蒜的醋香味和杏鮑菇的菌香味融合在一起,味道特別美味醇厚,這樣一道菜上桌,無論是下酒還是下飯都是一絕。
相信很多北方的朋友對於這道菜也不會陌生,不少的酒店裡都能點到這道菜,尤其是在臘月裡,這道菜在酒店餐桌上出現的頻率很高。臘八蒜炒杏鮑菇,看起來簡單的一道菜,很多朋友卻總是做不好,正好前幾天醃了臘八蒜,今天就為大家分享臘八蒜炒杏鮑菇這道菜的詳細做法。
【臘八蒜炒杏鮑菇】
準備食材:杏鮑菇500克、臘八蒜50克、陳醋5克、生抽10克、白糖10克、老抽5克、食用油適量、水澱粉適量。
做法步驟:
1、把杏鮑菇洗淨後切去頭部,然後切成5釐米左右的段,再改刀切成一元硬幣厚的薄片備用。
2、取50克醃製好的臘八蒜,切成一元硬幣厚的薄片。
3、準備一個小碗,碗里加入5克陳醋、5克老抽、15克生抽和15克白糖攪拌均勻,調成料汁。做這道菜,料汁的調配是關鍵,白糖要稍微多放一些,中和醋酸味的同時還能使菜餚的口感和賣相更佳。
4、鍋里加入適量食用油,油溫燒至五六成熱,把切好的杏鮑菇片下入油鍋中,把杏鮑菇炸一下,把杏鮑菇炸至表面顏色金黃後撈出,注意不要把杏鮑菇炸太乾。
5、鍋裡留少許的底油,油熱後下入切好的臘八蒜片煸炒,高溫可以揮發掉蒜片的酸味,產生醋香味,煸炒幾下蒜片然後下入提前調好的料汁,把料汁沸騰。
6、接著下入提前炸過的杏鮑菇片繼續翻炒幾下,使杏鮑菇片上色和入味。
7、最後淋入少許的水澱粉進行勾芡,開大火翻炒,使芡汁均勻地包裹在食材表面後即可關火。
小貼士:
做這道菜不需要加鹽,陳醋、老抽、生抽、白糖四種調料即可,其比例為1:1:2:2。
最後為大家分享一個快速醃製臘八蒜的方法,8小時就能變綠。
1、取適量的紫皮大蒜去皮後切去頭部和尾部,然後放在一個玻璃容器中。
2、往鍋里加入適量的陳醋或者米醋,大火煮開;然後把燒開的醋倒入容器中,醋要沒過蒜瓣。
3、把玻璃容器放在暖氣片上,靜置一夜就能完全變綠。