“你怎麼又買豆豉？好吃呀！”鄰居很是好奇。

“豆豉蒸魚很是鮮，豆豉炒菜真是香。”我得意了揚了揚手裡的豆豉。

“你見過做豆豉嗎？是要先讓豆子長黴的。”鄰居捏著鼻子，“我真是受不了那味道。還是納豆乾淨。”

“從本質上講，納豆和豆豉就是一種物質。”

鄰居睜大了眼睛，完全不敢相信自己的耳朵。我真是沒有騙她。

其一，豆豉和納豆的製作工作藝類似。豆豉始創於中國。豆豉在我國有著十分悠久的歷史，且經久不衰，最晚在唐代傳入日本。

其二，細菌型豆豉和日本納豆的發酵菌同為一種叫枯草桿菌的菌種。我國的豆豉從其製作工藝上又可分為黴菌型豆豉和細菌型豆豉兩大類。我國的黴菌型豆豉中有根黴型豆豉、米麴黴型豆豉及毛黴型豆豉。細菌型豆豉是利用枯草桿菌在較高溫度下，繁殖於蒸熟大豆上，藉助其較強的蛋白酶生產出風味獨特具有特異功能性的食品，其最大特點是產生黏性物質，並可拉絲。

其三，豆豉和納豆的保健功能類似。兩者都可以改善胃腸道菌群，幫助消化、預防疾病、延緩衰老，降低患高血壓、心臟病和中風的風險。

但是，由於豆豉中鹽分較高，老人不能多吃豆豉，每日以50克內為宜。我認為在做菜時，少量放點豆豉提鮮增味不失為一個好方法。

今天就來分享洋蔥豆豉炒肉絲，輕鬆做好吃好看兩相歡。

菜品特點：顏色豐富 清爽微甜 下酒下飯 老少皆宜

【主料】：豬瘦肉300克

【配料】：中等大小洋蔥1個 豆豉適量

【佐料】：調和油、鹽、味精、澱粉、花椒麵、醬油適量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通鐵鍋 鍋鏟

——【開始製作】——

第1步，洋蔥去皮，切絲。生洋蔥直接切衝眼睛，可以事先將洋蔥放在冰箱裡冷藏30分鐘，再拿出來切就不會辣眼睛了。

第2步，豬瘦肉切絲，加醬油、澱粉、花椒麵，攪拌均勻，醃製15分鐘。用醬油醃製有去腥、增香、上色的作用。

第3步，加熱鍋，倒入適量調和油，油溫六成熱，放入豆豉炒香，撈出備用；加入肉絲，大火快速用鍋鏟劃散，炒至五成熟；倒入洋蔥一起翻炒至熟；加鹽加味精調味；起鍋撒上豆豉即可。整個炒制過程，旺火快炒。

1、洋蔥不易爛，方便存放，家裡可以時常備點。

2、大火快炒，葷菜素菜口感都好。