[年菜系列]提升白菜成素食一品“牡丹”鍋,就該這樣吃

庭前芍藥妖無格,

池上芙蕖淨少情。

唯有牡丹真國色,

花開時節動京城。 這是古人對牡丹的觀賞後,留下的詩句。

牡丹喜寒而居,南方人想目睹芳蹤,只能往北方尋找。芍藥花與牡丹十分相似,南方氣候也能養得了。沒空到帝都賞牡丹,觀看芍藥解解悶。

眼睛是吃飽“眼福”肚子一點“進帳”都沒有呀!別急,冬天最甜心的白菜,從北到南都買得到,實惠的食材,又耐儲存,北方的冰天雪地,早就備好了,南方還好,隨時都買得到。

打過霜的白菜,軟綿又甜,叫它甜心白菜最貼切。白菜可犖可素,今天拿它做一道大器的素菜鍋,一點肉星子都不放,做出的氣場一點都不輸牡丹哦!

白菜一年四季都可以買到它,最佳賞味期是冬天。去農場郊遊,看見他們自己種了一些白菜,個頭不大,壓一壓,還挺結實的。農場主人很熱情砍了幾顆給我,很客氣的說自己種來吃,沒打藥,長的醜,別嫌棄。感謝都來不及呢!

幾天的大魚大肉,已經有人腰圍變寬,求清淡烹調。飲食要均衡,又要滿足口欲,吃過大餐後,來些素一點是正確選擇。過年也是如此啦!

鮮嫩白菜只橫切兩刀,端面一看與牡丹很相似,利用砂鍋控制住花型,不用高湯或二湯,山泉水就可以。來二卷炸豆皮穿插其間,香菇、紅蘿蔔炒成素醬,蒸出“牡丹白菜鍋”暖乎乎,連非肉不可的小傢伙也吃了兩碗。湯裡有豆香與白菜的甜,如果不是用山泉水,是吃不到白菜的本味。一道好看的菜餚,十分適合年菜推出。

牡丹白菜鍋

〈材料購買〉

大白菜(原本想這麼小顆的白菜要兩顆,才能塞滿砂鍋,結果一顆就滿足了)、豆皮、香菇、紅蘿蔔、山泉水(自來水也行,差別在後者會干擾白菜的清甜)

調味料:胡椒粉、鹽(吃不慣者,可以加點雞精)

〈具體做法〉

|步驟|

大白菜拔去外圍老皮,一顆白菜橫切兩刀,每一截白菜要放在水下衝洗,浸泡半小時,另一方面要注意“隊型”別被衝散掉,不然牡丹造型就毀了。

沖洗白菜時,用手摸菜幫,沒有粘滑手感,反而有一種潔淨感,或許這就是自然生長與人工干預下不同之處吧!這感覺應該在老一輩中,最普通的老家菜地裡種出來的菜相同。

衝冼乾淨瀝乾水分,小心翼翼塞入砂鍋中。(切白菜的那兩刀,要抓好長短,以免塞進砂鍋後三朵花不同高度,或高出砂鍋,都會影響美觀。

香菇切丁,紅蘿蔔切丁。

砂鍋中,三朵白菜牡丹的空隙,塞入炸豆皮,高度超過白菜也沒關係,蒸後,會平行於白菜啦!

加入山泉水,水量為砂鍋的一半就行,因為白菜會長水唷,移到蒸鍋或蒸箱中,蒸20分鐘。

蒸制時間中,抓緊炒餡料,鍋中下少許油,炒香紅蘿蔔與香菇丁,用鹽與胡椒粉調味。

炒好的餡料放進蒸好的白菜上面,再回蒸5分鐘即可完成。