炒扁垛是洛陽的名菜，不知道它從什麼時間起源於何時，但在逢年過節，紅白喜事，都離不開炒扁垛。所以洛陽的老一代人，幾乎都會蒸扁垛。剛出籠的扁垛香味四溢，軟軟嫩嫩的，切一塊放進嘴裡，滑嫩筋道，溢齒留香。想吃得更豐盛些，還可以適當摻進去一些肉一起蒸，也是別有一番滋味。

扁垛製作過程：

材料：紅薯粉條(需要要純正的紅薯粉條)、木耳、蝦皮、海帶。

調料：鹽、味精、五香粉、醬油、高湯、蔥、姜、蒜。

做法：

1、鍋中加水，水開後放入紅薯粉條，煮至粉條變軟即可。

2、粉條煮軟後用刀剁碎，海帶絲，木耳、姜蒜、切碎和粉條混合(海帶能讓扁垛口感勁道，也可放入豬肉或牛肉提味)。

3、摻進紅薯澱粉、蝦皮，撒上鹽、味精、五香粉，滴入醬油，再加進熬好的高湯，順著一個方向攪拌，注意不要太乾，也不要太溼，這個不是太好掌握，但是做兩次後就比較有經驗了。

4、往粉條裡面加入紅薯澱粉和水（高湯最好）攪拌，待調料與粉條粉芡充分融合之後，放到箅子上攤開，約一寸多厚，上籠屜蒸30-40分鐘即可。

5、剛出鍋的扁垛軟軟嫩嫩，冷卻後會變硬一點，切成片即可炒或者燉湯吃。

蒜苗炒扁垛

用料 :

蒜苗5-6根 扁垛1塊 姜，蒜適量，豆瓣醬 2勺，生抽 1勺

紅辣椒 自己喜好新增適量

1勺為5ml 調料量只供參考，請根據個人口味調整。

蒜苗炒扁垛的做法

1、扁垛一塊兒切成薄片，紅椒清洗乾淨切成滾刀塊。蒜苗清洗乾淨切斜刀，蒜白粗的地方從中間切開。

熱鍋涼油，放入姜蒜末爆出香味兒，然後放入兩勺豆瓣兒醬炒出紅油。

2、放入切成塊的扁垛翻炒至扁垛變軟，如果用的不是不粘鍋的話要加少許水，防止扁垛粘鍋。

3、先放入切成段的蒜白和紅椒翻炒，然後再加入蒜葉，放少許生抽，豆瓣兒醬已經很鹹了，所以這個生抽的量一定要控制。

4、加少許水，小火慢燉一會兒，讓扁垛燉熟，放少許雞精，就可以裝盤享用了。

扁垛透亮爽滑，蒜苗翠綠鮮香，從視覺到味覺，都是美妙的享受。