四道冷盤

【醃黃瓜條】

主要食材：黃瓜 大蒜 小米椒 乾紅辣椒 花椒

1、黃瓜洗淨後去掉兩頭，然後將黃瓜切開把瓤去掉，切成小段，加入10克鹽，15克白糖，20克白醋醃製30分鐘。

2、鍋裡多倒一些油，油熱後把花椒，乾紅椒炒出香味，然後關火放涼備用。

3、黃瓜醃好擠幹水分，放入蒜片小米椒，倒入炸好的花椒油，再加30克香醋，60克生抽，35克白醋，抓均勻醃製6小時即可。

【涼拌南瓜尖】

主要食材：南瓜尖 蒜末 小米椒

1、南瓜尖去掉筋膜，這樣就不塞牙了，然後掰成小段，鍋裡燒水，加入適量油，把南瓜尖焯一下，2分鐘即可。

2、碗裡放入蒜末，小米椒，加花椒粉，芝麻，用熱油潑一下，激發出蒜末辣椒的香味，加鹽，生抽，米醋，適量的香油，然後將調料完全攪拌均勻。

3、將料汁淋在南瓜尖上，攪拌均勻即可。

【涼拌豬耳】

主要食材：豬耳朵

1、新鮮豬耳朵去掉多餘油脂，浸泡半個小時，然後冷水下鍋加入蔥姜料酒，水開後煮1分鐘出鍋。

2、重新起鍋加入冷水，加入蔥段，生薑，八角，幹辣椒，桂皮，香葉，花椒，冰糖，生抽，老抽，料酒，大火煮開，小火煮30分鐘。

3、煮好後將豬耳朵放涼，然後切成絲，然後放入醬油，紅油，麻油，花椒油，蒜末，適量白糖，攪拌均勻，最後撒上白芝麻即可上桌。

【滷豬蹄】

主要食材：豬前蹄

1、豬蹄剁成小塊，然後清水沖洗乾淨，冷水下鍋，加入薑片，花椒，料酒煮出血沫，水開後繼續煮2分鐘，撈出清洗乾淨。

2、鍋裡放入油和白冰糖，小火翻炒，把冰糖炒融化，顏色變成棗紅色即可，然後倒入開水，適量生抽，醬油，鹽，八角，桂皮，香葉，草果，再放入豬蹄，大火煮開，小火煮1個小時。

3、時間到了後，再浸泡1個晚上更加入味。

六道熱菜

【辣子雞】

主要食材：雞腿肉 乾紅椒

1、雞腿肉去骨後切成小塊，加入料酒，生抽，胡椒粉，鹽，玉米澱粉，蛋黃抓均勻醃製20分鐘。

2、乾紅椒用剪刀剪小塊，倒入開水浸泡30分鐘，去除苦澀味。

3、盆裡加澱粉，白芝麻，鹽，白糖攪拌均勻，然後放入瀝水的辣椒，讓它全部裹上。

4、鍋裡油溫5成熱，下入辣椒慢炸，水分炸幹，顏色變淺黃撈出放涼。然後油溫升高把雞肉炸幹。

5、鍋裡留油放蔥薑蒜爆香，然後放豆瓣醬炒香，下入雞塊辣椒，加鹽和白糖翻炒均勻，最後下入蔥段炒斷生即可出鍋。

【紅燒肉】

主要食材：五花肉

1、五花肉切成麻將塊，然後冷水下鍋，加入料酒大火煮開，焯水2分鐘。

2、鍋裡倒入適量油，下入五花肉煸炒，把豬肉的肥油煸炒出來，這樣吃著不膩。

3、鍋裡放油和冰糖，小火炒把冰糖炒融化，炒到棗紅色後，迅速倒入五花肉翻炒上色，然後放入八角、桂皮、香葉，生薑片、乾紅辣椒，翻炒均勻，接著加生抽，醬油，料酒，已經適量啤酒，大火煮開，轉小火燉30分鐘。

4、時間到了後大火收汁即可。

【清炒西藍花】

主要食材：西藍花 紅椒 大蝦 大蒜

1、西藍花加入清水，麵粉，鹽，抓洗片刻，然後浸泡一會兒，這樣洗得更加乾淨，然後開水下鍋把西藍花焯熟。

2、大蝦去掉蝦殼，蝦線，加入料酒，鹽，生抽，澱粉，抓拌均勻醃製10分鐘。

3、鍋裡倒油，油熱放蒜片炒香，然後下入大蝦翻炒變色，最後放入蔬菜，加鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

【香炒腐竹】

主要食材：腐竹 木耳 香菇 綠椒 胡蘿蔔

1、腐竹木耳加鹽和清水提前泡軟，然後切成小段，香菇切片，綠椒切馬蹄片，胡蘿蔔切菱形片。

2、鍋裡倒油放入蒜片炒香，然後下入胡蘿蔔，香菇，木耳翻炒十幾秒，再放入腐竹和青椒，加入生抽，白糖，蠔油，一點醬油，翻炒均勻，最後淋入水澱粉炒均勻出鍋。

【香菇釀肉】

主要食材：香菇 豬肉餡兒

1、肉餡兒裡面加蔥薑末，蔥薑末加食鹽適量胡椒粉、料酒、生抽、雞蛋清、玉米澱粉然後順著一個方向將肉餡攪拌上勁。

2、香菇去掉根部，然後開水下鍋焯2分鐘，焯好之後把香菇水分擦乾。

3、香菇上拍一些麵粉，然後把肉餡用虎口擠出一個丸子，放在香菇上，用勺子把邊緣部位摸平整，讓它粘合在一起。

4、開水上鍋蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花香菜，然後淋上蒸魚豉油，再潑上熱油即可。

【清蒸桂魚】

主要食材：桂魚 蔥絲 薑絲 紅椒絲

1、桂魚清洗乾淨後，在魚身上打上花刀，然後把魚放入蔥姜水裡，浸泡上15分鐘。

2、魚盤底部放2根筷子，然後放上桂魚，水開後大火蒸8分鐘，再燜2分鐘

3、出鍋後淋上蒸魚豉油，然後放上蔥絲，薑絲，紅椒絲，用熱油潑一下即可。