南方多雨，北方乾旱，南方人愛吃魚，北方人愛吃肉。由於氣候物產的不同，長期以來南、北方人形成了各自不同的飲食習慣和口味嗜好。那麼北方人喜歡的生汆肉丸子和南方人喜歡的生汆魚丸子有什麼區別呢？

從加工方面講，畜肉和魚肉的各自加工方法有所不同，前者以斬（用刀刃）為主，以砸（用刀背）為輔，後者以砸為主，以斬為輔。這是因為家畜肉中含有較多的結締組織，而魚肉中則含量甚少。家畜肉多斬少砸可以使結締組織被斬斷、斬碎，這樣就不會影響成品的質感（嫩度）；魚肉中結締物少，不會影響成品的質感，故採用多砸少斬的方法可以大大提高工效。

在味覺感受上，生汆肉丸子要求清爽而香郁，生汆魚丸子則要求清爽而鮮嫩。畜肉本比魚肉吃起來香，而魚肉本來就比畜肉鮮，肉丸加進蔥姜水又增加了香，魚丸加進蔥姜水後又去除了腥，這樣使得肉丸更香、魚丸更鮮，各自的風味便被充分體現出來了。