燒雞大家都喜歡吃吧？這是北方的特色美食，在山東地區特別盛行，過年過節走親戚拿個燒雞送禮有面子，年夜飯也少不了這道菜。

五香燒雞是滷製食物，是整隻雞經過處理（有的做法要油炸），再用各種香料滷煮成熟，最後再上鍋用糖燻，出來後的燒雞油光閃亮、色澤鮮豔，讓人看著就充滿了食慾。

五香燒雞

在山東每個地方都有大大小小的熟食店，熟食店裡燒雞是擺在最顯眼的位置的，價格一斤要比白條雞貴上幾塊錢，有些熟食店技術不過關，做的燒雞很難吃、衛生情況也讓人擔心，我們自己在家裡做燒雞的話，就會吃著放心了。

白條雞的價格是七塊五一斤，一隻雞三斤左右，今天在超市花20塊錢買了一隻小母雞。在家試著做一做“家常版五香燒雞”。

材料清單：白條雞一隻、燉雞料包、老抽、冰糖、鹽、味極鮮、蔥薑蒜、料酒等。

首先把整雞再清洗兩遍，拔去殘留的雞毛、黃皮等雜物，畢竟是自己吃的東西、一定要耐心仔細清洗。

由於是整隻的雞、一般的家庭用鍋裝不下，我只能用高壓鍋了，清水要沫過雞肉，焯水這一步不能少！可以去除雞肉一大部分的異物，焯水也可以去腥。

水開後把浮沫都打出去，雞湯要保留著等下滷製時再用。

配料的準備

1. 滷製燒雞時配料很關鍵，一個在於糖色、一個是香料，香料我用的燉肉料包，沒有料包的話可以用：八角、桂皮、香葉、小茴香等幾種主要香料，料包要提前用清水浸泡十分鐘備用。

糖色是很關鍵的一步，炒糖色其實並不難，鍋裡涼油放入適量冰糖、開小火讓冰糖慢慢融化，記得要沉得住氣，千萬不要開大火！

冰糖的甜度比白糖高，沒有冰糖用白糖替代也可以，做出來的效果基本沒差別，只是做紅燒肉時一吃，口感不一樣，紅燒肉用冰糖做糖色不油膩，顏色好看。

等冰糖熬製成棗紅色泡著小泡泡，就可以加入適量熱水了，記得不要用涼水、會噼啦啪啦的“炸鍋”，要注意安全。

把香料、蔥薑蒜都塞進雞肚子裡，再放適量鹽以便入味，這樣可以讓各種味道從裡往外散發。

把雞放入高壓鍋，用原來的雞湯就可以，放入糖色、鹽適量、味極鮮醬油、紅燒老抽等調味料。

放紅燒老抽的目的是上顏色，讓燒雞看上去顏色好看，因為是家常做法，出鍋後我們就不用糖燻了。因為老抽和糖色就可以把燒雞的顏色煮出來。

滷製燒雞

我們用高壓鍋做五香燒雞，上汽後用高壓鍋煮半小時就可以了，不要壓的時間太久，以免把雞煮爛就不成型了，中途可以看一看用筷子插一下，不行就再煮一會兒，要靈活運用。

煮好後不要把燒雞馬上取出來，應當蓋著蓋子讓燒雞充分入味，兩個小時以後再取出。

取出燒雞後掏出大料包、根據自己口味撒上蔥絲或香菜，再澆上兩勺雞湯就可以了，顏色更好看。

小凡說：第一次用高壓鍋做出的五香燒雞，效果還是挺不錯的，顏色和燒雞店做的沒差別，特別誘人，家人吃過後也很驚喜。

過年自己做著吃，請客吃飯拿出這道菜也是很有面子的，有興趣的朋友可以嘗試。