首頁>美食>

忙碌的一週總算過去了,暖暖打算做點牛肉犒勞下自己和家人。

論牛肉最美味的做法,暖暖覺得非燉牛肉莫屬。軟爛可口,香濃多汁的牛肉配上白米飯,讓人吃1次想10次~

不過對於很多人來說,在家燉牛肉總會出現肉又老又柴不好吃的現象。按照暖暖多年的廚藝經驗判斷,大部分人在做之前都忽略了2個關鍵步驟!

這燉牛肉的關鍵步驟暖暖放在下面了,大家趕緊去翻答案。

① 這萬能醬汁做蔥油拌麵太好吃!

甘甜的小蔥配上醇厚的大蔥切碎後1:1混合,加入鹽、糖、蠔油、醋、醬油調味品,最重要的是小半勺花椒粉調香,用香油浸潤其中。

熱氣騰騰的麵條,油香四溢的蔥碎,兩者融合在一起,每一根麵條上都掛滿了鮮香的蔥油醬,就這味道和顏色很難不讓人咽口水了。

② 包鮁魚餡餃子,這2點必須注意!

1、絕對不能放五香粉等重口味調料,否則會破壞鮮味。

2、包餃子的皮不能厚,裡面的餡兒必須大,吃起來薄皮大餡兒的才過癮!

牛肉

1、牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來,記住燉煮前不用焯水,焯水後再燉容易柴,直接冷水下鍋,中途浮起的泡沫要及時撇掉;

2、加茶葉。茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味,解膩清香,還能加速肉的軟化,如果怕茶葉影響菜餚的造型,可以將茶葉放在茶包裡再放入鍋中;

3、加山楂。山楂中含有酸性物質,可以使牛肉更易變軟,給牛肉帶來酸甜口味,同時還能大大縮短烹調時間。

雞肉

1、和牛羊肉不同,雞肉應該順著紋路切,做出來的肉才不容易柴;

2、在燉雞之前不要焯水,可以先用鹽和麵粉醃製一下雞肉,然後放鍋裡面幹炒一下再燉湯;

3、加料酒。燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟,沒有料酒也可以用米酒。

④ 醃臘肉別直接加鹽,多加這1步肉質更香

很多人認為醃臘肉非常簡單,不就是在肉上抹鹽醃製,風乾後即可。但暖暖想說,這樣醃製出來的肉,要麼不香,要麼就是不耐儲存。

大家在醃製時可不要直接加鹽,而是應該選擇加花椒炒熟炒香的鹽!不僅增加風味,這樣醃製出來的臘肉會更“臘”,儲存時間更長。

⑤ 如何辨別“含鋁”包子?

1、添加了含鋁泡打粉的包子、饅頭面質鬆軟蓬鬆,嚼起來沒有韌勁,口感空虛,而真正的老面饅頭有一股淡淡的面香味。

2、添加了含鋁明礬的包子、饅頭,掰開以後可以看到發酵的氣孔比較細小而且均勻;相反,不用含鋁新增劑的包子和饅頭,看起來相對乾癟實在,發酵的氣孔也沒那麼均勻漂亮,吃起來卻特別有嚼頭。

3、真正的老面饅頭,會白中微黃,捏在手裡不會幹癟,即使捏扁了,鬆手後也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等新增劑的饅頭,顏色則會發白,而且個頭也比較大,一捏就扁且不易還原。

⑥ 剩饅頭別扔!這樣做外酥裡嫩太香了

把饅頭切碎放入碗中,打入兩個雞蛋,加入香蔥末、鹽、少許十三香,攪拌均勻。用手將饅頭屑捏成丸子狀,鍋中油溫4成熱,將丸子拍上澱粉,再下入鍋中,小火浸炸,用鍋勺推動丸子至丸子漂浮並呈現金黃色即可撈出。

6
最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 麵包裡面加山藥 發得又快又旺 三天不老化 柔軟又香甜