最近很流行山藥和蘋果的搭配，搭在一起做麵包也超級棒！加入了山藥的麵包組織，特別鬆軟，保溼型非常優秀，不容易老化，小焙做過實驗，這個麵包常溫放三天，也依然柔軟溼潤。蘋果的香氣又讓這個麵包更加香甜，因為麵糰的含水量比較高，所以需要模具承載，不過放在隨便什麼模具都可以啦，不挑，主要是好吃！

山 藥 蘋 果 面 包

材 料

麵糰

山藥 300g雞 蛋 2個舒可曼耐高糖乾酵母 4g舒可曼烘焙細砂糖 50g舒可曼高筋麵粉 400g鹽 4g舒可曼玉米油 40g白芝麻 適量

焦糖蘋果餡

蘋果 500g舒可曼烘焙細砂糖 150g水 50g

做 法

焦糖蘋果餡

①準備一個蘋果，削皮，然後把蘋果切成小碎丁。

②鍋裡倒入50克的白砂糖，加半碗清水，將白砂糖炒到棕紅色，倒入蘋果丁快速翻炒，炒成有點膠質的蘋果糖，放涼備用。蘋果丁有個出水和收汁的過程。

主麵糰

①山藥去皮，切成小塊蒸熟，壓成泥。

②打入兩個雞蛋，攪拌到這種細膩的狀態，放料理機裡攪拌成細膩的糊狀。

④把麵糰放入醒發箱，在28度/75%的溼度的環境下發酵到兩倍大，沒有醒發箱，請放入帶有發酵功能的烤箱。

⑤案板上撒粉，將麵糰放在案板上，拍打排氣，直接整理整理，切成6到10個等分量的面劑。面劑分量的多少，根據自己的模具大小決定。

⑥將面劑揉圓，蓋上保鮮膜靜置一會。

⑦靜置好的麵糰，擀平，把炒好的蘋果餡包進去，收口朝下，收圓。

⑨醒發好之後，把事先準備好的蛋黃液刷上去，最後再撒上一些芝麻用來增香。

⑩烤箱預熱上下火180度，烘烤20分鐘，烤至金黃出爐，脫模。

肉眼可見的組織鬆軟，吃起來是香甜可口~

tips

Q：山藥選粉的好還是水的好？

A：做麵包的話還是選水分比較高的山藥，組織會更好。如果是粉的，要適當增加一點山藥的量。

Q：家裡沒有一樣模具也可以嗎？

A：可以的，因為麵包的水分含量高，加上山藥泥會讓麵糰更溼潤，所以需要模具幫忙扶持一下，但是什麼模具都可以，大小自己隨意。

Q：內陷可以換成其他的嗎？

A：完全可以，只是蘋果泥還挺香，山藥的作用主要是為了改善組織，風味的話比較淡。

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