#2021年味兒回來了# #家宴上的年味#

今天忙了一上午，做出了這款健康彩色蒸肉丸，蒸肉丸是油炸肉丸的替代品。我女兒從小就愛吃油炸丸子，後來我天天在她耳邊吹風，說油炸食品不好致癌，所以她現在也不在外面吃油炸食品了，在家裡我更是不給她做。幾年前的一個春節，女兒說：“老媽，我好久好久都沒吃炸丸子了，你就高臺貴手給我做一次炸丸子唄。”

在女兒的強烈要求下，我給她做了蒸肉丸，沒想到女兒大呼“好吃，太好吃了。”

喜歡吃就好辦，反正是健康烹飪蒸蒸蒸，以後只要是過年過節，蒸肉丸就成了必不可少的一道菜。而每到過春節的時候，我都提前十多天做好，裝入食品袋凍在冰箱裡，吃團圓飯的時候取出十幾個蒸肉丸擺入盤中，上蒸鍋蒸10分鐘，一道頗有特色的美味葷菜就上桌了。

彩色蒸肉丸

製作步驟：

備料：瘦肉餡500克，土豆1個，大紅椒1個，幹香菇4朵，30克糯米粉，少許蔥，少許薑末。

1、幹香菇提前半小時發泡，把發泡的好的幹香菇稍微捏一下水分，然後切絲剁碎，香菇剁得越碎越好。

2、土豆去皮，切片切條，放入絞肉機，用蔬菜檔打成土豆碎。放土豆碎的目的是為了不讓肉丸子出水，同時也不影響口感，口感反而更好。

3、大紅椒洗乾淨，切碎。

4、蔥洗乾淨切碎，姜洗乾淨切碎。

5、小碗裡倒點清水，放入少許生抽、少許胡椒粉、少許花生油、少許香油，肉餡裡放入適量鹽，把調汁倒入，順一個方向攪拌勻。

6、注意細節，調好的肉餡要醃製20~30分鐘，讓肉餡充分吸收調汁。

7、把薑末、蔥、辣椒、土豆碎、香菇碎一起放入肉餡裡，順一個方向攪拌均勻。

8、最後放入30克糯米粉，戴上一次性手套，用手抓揉勻。

9、模具上均勻刷點油，把肉餡揉成大小基本均勻的小丸子，一個一個均勻擺入模具裡。

10、蒸鍋水燒開，把放好丸子的模具放入蒸鍋籠屜上，注意，下面一層籠屜上的丸子要蓋上個平底盤，不然上面一層的水蒸氣會流入的。蓋上鍋蓋蒸20分鐘就好了。

11、把蒸好的丸子用風扇快速吹涼，裝入食品袋平攤開，放入冰箱冷凍室冷凍。

12、等丸子凍上以後再收起到食品袋封嚴，這樣不佔地方。

好了，等到過年吃團圓飯的時候，它就是一道只有在家裡才能吃到的健康美味佳餚蒸肉丸。