在現代人的飲食生活當中，很多的美味佳餚都會用到醬這一種調味品，增加了這個調味劑，食物的味道會變得更加鮮美！

但你可能不知道的是，醬料這種調味品早在中國古代就有了。如《禮記·曲禮》篇上說:“膾炙處外，釀醬處內。”又“獻熟食者，操醬齊。”並且，不僅僅是發明創造這麼簡單，其已經運用到生活之中，深入老百姓之家裡了。這一點可以從《史記·貨殖列傳》了解到:“醛醬千瓶”由此可見，醬料也是咱們中華文化的一種葵寶。

淳淳的醬香讓食物原本的味道變得更香，下面就讓我來說一下生活中醬的種類。了解每種醬的種類和製作原料才能在製作的過程中發揮它最大的作用。

一、醬的種類和歷史

1、現代生活中的“醬”

常常用的常見的就是甜麵醬，豆瓣醬，海天黃豆醬，辣椒醬，海鮮醬，排骨醬，叉燒醬，牛肉醬，還有很多很多的醬，現在就不一一列舉了。這些醬你們是不是也經常能夠吃到或者是見到？在我們的廚房應該經常能夠見到。你們喜歡醬的味道嗎？喜歡一個事物，不僅要了解它的味道，還要了解它的歷史，只要他能真正感覺到它的色香味俱全。

2、中國傳統醬的演變歷史

作為一個普普通通的小老百姓，柴米油鹽醬醋茶大概就是生活的全部，人生有酸甜苦辣鹹，這些味道，這些感受就是由柴米油鹽醬醋茶而引起的，醬就是廚房做飯不可缺少的一味調味品。了解一個食物就要了解他的全部，你了解醬的由來嗎？

在中國悠久的餐飲史上，不管是哪本古籍都少不了這樣的存在，在古人眼裡講是食物的靈魂。

比如《史記•司 馬相如列傳》：“勺藥之和具而後御之。”以及枚乘《七發》： “熊蹯之靦，勺藥之醬。”古人的烹飪技術就已經發展到使用醬料的地步了。人們覺得醬可以做出非常好吃的食物，可以使人心情好，在廚房做飯，一個菜如果缺少醬的話可能就會缺少靈魂，可能就會不好吃。不知道是不是有人會和我產生共鳴，反正我是這樣覺得的，下面我來說一下醬是怎麼產生的吧，醬是由發酵而來的。

單就醬和醬油字面來看，我們也大概能感覺到他們兩個之間是有一定的聯絡的。在中國有許多詞語都有包含的意思，都是一個範圍較大的詞。同時《說文》：“橘：醬也。醬：醢也。從肉從酉，酒以和醬也。”在我們現在看來，醬包含著醬油，醬油是醬的一部分，或者說醬油是在醬的基礎上發明創造出來的。

這個問題我不說，我想大家應該都知道，我們平時做飯都少不了醬油，生抽老抽之類的調味品，在中國許多家庭廚房是必不可少的，因為醬油有他自己獨特的味道，獨特的風味，所以非常受人們的喜歡。有很多的廚師這樣說過，如果想要做一道特別美味的菜，特別好吃的菜。我一定不會缺少醬油這個調味品。

但是據歷史上記載，醬油並不是人們有意製造出來的。醬油是在無意之中發現的而製造出來的。在中國封建社會時期，醬油主要出現在宮廷裡面或者是有錢的大戶人家。說白了就是可以吃的起肉的地主家、封建門閥以及皇親國戚。因為在這個階層的人家都是能夠吃得起肉製品，像牛肉，羊肉豬肉等等，只有吃肉的時候才能用得到醬油，普通老百姓連日常三餐都難以吃飽，又如何用得到醬油？

隨著時間的發展，無論歷史上其起源如何，醬油的創作為後世的我們做出美味佳餚創造了很好的條件。我們應該感謝祖先的聰明才智，才有我們今天的各種好吃的菜，各種美味的菜。過了一段時間之後，因為醬油的味道特別好，因為特別香，後來慢慢的就流傳在了民間，一些貧苦的百姓家中也出現了醬油，慢慢的就開始流行用醬油來製作各種好吃的。

2、醬油的演變

在中國的封建社會，比如說周朝的一些文書當中就開始有了醬的記載。根據一些史書的記載，還有一些歷史文獻的記載，我們大概可以知道或者是了解到在中國最早使用醬油一詞的朝代就是宋代。可想而知宋代當時經濟有多麼的發達。

有這樣一個不變的道理，就是每一個新鮮事物的產生都是因為社會生產力的發展或者是經濟發展而推動的。所以宋代應該是經濟發展，人們比較有錢，然後才會出現醬油這種東西。醬油最開始產生的時候並不是叫醬油，它有其他很多別的名字，最後由於時間的流逝，慢慢的形成了醬油這個名字。

三、豆豉的歷史及研究

1、有“醬”難道不夠嗎？為何還要發明豆豉？

《風俗通》中記載：“醬成於鹽而鹹於鹽，夫物之變有時而重。”醬不單單隻有鹽味，更是有很多種類，這就包括了醬油和豆豉。

豆豉這個名字作為一個北方人我是很少聽到的。不知道大家有沒有聽說過一句話，北方人不可以一天沒有醬油，南方人不可以一天沒有豆豉。這就說明了豆豉在南方人們的心中和醬油在北方人民的心中的地位是一樣的，它也是南方人必不可少的調味品，南方的美味佳餚都離不開豆豉的作用。“南有豆豉，北有醬油”正是華夏文化的真實寫照。

豆豉一般用大豆或者是黑豆作為原材料來製作，這些原材料經過一些特殊的手段或者是科學技術的手段來進行發酵。經過一段時間的發酵，就會形成這樣一個有有味道的，有特色的味道的豆豉。豆豉在中國經過歷史的發展，現在仍然是一個加工週期比較長，然後製作比較為使費力氣的一種一直流傳到現在的一種調味品。

豆豉是根據一些微生物來發酵成的，然後因為微生物的不同，所以發酵出來的豆豉的味道也會有所不同。根據微生物的不同，我們可以把豆豉分為一些不同的種類。比如說毛黴型豆豉，還有就是麴黴型豆豉，或者是細菌型豆豉，大概就是分為這三類。

根據一些資料表面，毛黴型豆豉還有麴黴型豆豉，很多情況下用於工業生產，也就是說機器生產或者是大批量的生產，然後呢在普通的家庭中或者是民間或者是小作坊都是生產細菌型豆豉細菌型豆豉比較適合小批量生產，在民間很受歡迎，它的製作方法很簡單，也不需要特別高階的科學技術，所以可以手工生產手工發酵。

2、豆豉的國內外研究

自從豆豉火遍了整個國家乃至於整個世界，每個家庭中想要做一道味道鮮美的菜都離不開豆豉的作用，所以不管是中國科學工作者，還是許多國外的科學工作者，都對鬥志進行了一系列全方面的研究，對於豆豉的原材料還是生產工藝或者是發酵工藝以及相應的科學技術的方法手段，再或者就是微生物，進行了一系列的研究。

主要是對豆豉的功能進行了研究，還有豆豉的營養價值也進行了研究，以及豆豉的味道風味也進行了研究，還有對進行發酵的微生物進行了研究，最後是對發酵的工藝也進行了研究。

由於豆豉的品種分成很多種，直接導致了市場上也流通著許許多多的豆豉品牌。不同品牌的豆豉味道也各不一樣，豆豉的包裝也不一樣，人們都會根據自己的喜好選擇自己喜歡的豆豉。在中國比較有名的豆豉就是湖南的豆豉，湖南的豆豉都有什麼呢？比較火的就是永川豆豉，還有就是瀏陽豆豉，還有一種比較火，就是潼川豆豉。

中國是一個美食大國，中國的醬料史同樣豐厚。南方的豆豉的起源、歷史，和一些演變和發展的過程同樣也是一本厚重的文化。就連我們熟知的《禮記·內則》都有記載：“濡雞醢醬，濡魚卵醬。”中國的醬料史由此可知。

四、豆醬的近代發展

豆醬這個名字起的真的是很有意義，從字面上看我們應該能很明白，很簡單明了的感覺到豆醬就是和豆豉和醬油都有關係，我想大家都知道，中國古代封建社會生產工藝技術手段比較落後，所以生產豆豉會非常的困難，生產豆豉的週期比較長，勞動力消耗比較大。

但是到了近代社會，我們國家漸漸富裕起來了，科學技術也有了一定的進步，這直接影響了現代豆醬的製作流程的現代化，經過一些科研工作者努力的研究，使中國生產豆豉的工藝有所提高。

中國工業的發展使豆豉的生產漸漸實現了工業化機械化，取代了人工手工，生產效率也漸漸地提高了，然後慢慢的就產生了豆醬，人們對豆醬也是特別的喜歡，在人們的心中，豆醬和醬油是一樣的，北方人離不開醬油，而南方人同樣也離不開豆醬。

五、結語

從美食的角度來看，中國是文明大國，在中國傳統的發酵醬的工藝又是一項文明，但是隨著社會的發展，傳統的發酵醬已經不能滿足人們現在對這樣的需要，發酵工藝發酵技術面臨著新的機遇和挑戰。

我們應該不斷地提升自己的發酵工藝和發酵技術，來生產發酵出更好的醬，為人民做出一些貢獻，提高調味品的味道，提高醬的品質，不斷的改善醬的安全性，是我們當下應該要做的事情。未來的醬品質會越來越好。