去外面喝早茶必點紅糖發糕，按這習慣，

吃著好吃的東西，回到家必須得複製呀，

可是找了好多方子，做了好多好多次，

雖然成功了，但就是沒有我要的Q彈口感。

後來在一個烘焙群裡，“眉眉”群友分享了一個她自己的方子和詳細的做法，

立馬按著原方做了，口感讓我太驚豔了，

就是我要的Q彈，和外面吃的是一樣的！做了幾次後，就有了自己的體驗和心得，

接下來我要向眉眉學習，向大家分享出去，包括原方。配料表上的是我自己修改後的最終適合我自己的方子。

配料如下圖：

做法如下：

1、把120克牛奶和紅糖一起加熱溶化，放涼備用。

酵母倒入60克牛奶攪拌溶化。

蒸的模具準備好，我是用加高的18CM的蒸籠，墊了油紙。

2、把中粉和木薯粉過一下篩，其實可以不過的，但我認為還是過一下比較均勻

3、把溶化的酵母粉水倒進溶化的紅糖水裡，攪拌一下，再把粉倒進去，攪拌好。

4、因為是高糖，又有木薯粉的原因，你會發現麵糰很有阻力，沒關係，認真的攪拌，起筋了更好，別怕。等到沒有乾粉了，就把玉米油倒進去。

5、倒進油後，又是繼續攪拌。

6、最後的狀態就是這樣子的、

7、好了後開始進行發酵。要發糕的組織洞洞比較大，時間就發到60分鐘以上，想要組織綿密些，發到50分鐘就好了。注意我說的時間只是一個參照，可以做多幾次，看一下自己喜歡哪種口感。要注意的是，如果發過了，口感一定是粗糙不堪，Q彈性不強；如果是沒發夠，就會出現塌面口感粘乎情況。

8、這是發酵70分鐘後的組織孔洞。

9、這是發酵50分鐘之後的組織孔洞、

最後小結：

1、這個發糕，蒸好後再放涼吃，是最佳口感，如果隔夜再吃，肯定是會硬的，普通饅頭都會硬，況且加了木薯粉呢。

2、我放的是牛奶，如果不愛牛奶可以直接放溫水，但是水量我建議在我的方子180克的基礎上減少10克，不夠再加回去。

3、組織孔洞大小與發酵時長是直接掛鉤的。

4、注意模具和鍋蓋要有一定的距離，不然就會粘在鍋蓋上了，不要問我是怎麼知道的。

5、一定要把水燒開後入鍋大火蒸。

6、圖片上看著不一致，是因為我做了N次，斷續拍，挑選出來的。